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前两天刷到一个日式红豆馅配方,感觉好复杂🤣于是今天试试看,确实是没有豆腥味和苦涩味了~就是耗时久了点别的都好[满月R]然后还用了汤种,整体面包就是软乎乎,香甜香甜的~有兴趣的朋友都试试吧[okR][okR] —————————————————— 红豆馅:200g生红豆 | 65g糖 | 30g黄油 步骤: 1️⃣200g红豆加冷水煮开,煮开后加半碗凉水再次煮开 2️⃣煮开后的水滤掉,重新加水煮开后,小火熬煮30分钟 3️⃣30分钟之后,滤水再次加凉水煮开,再次熬煮30分钟 4️⃣30分钟之后,滤水加250ml水大火煮干,期间加入砂糖,煮得浓稠后关火,余温伴入黄油。 ——————————————————— [星R][星R]噔噔,耗时一个半钟的红豆馅就算煮好了,煮好后冰箱冷藏降温,等待包馅~ 面包汤种:10g面包➕50g温水,混合后倒入小锅翻煮至粘稠(浆糊状[满月R]) 面包体:汤种50g | 高粉250g | 黄油25g | 盐3g | 糖30g | 奶粉10g | 鸡蛋40g | 水95g | 干酵母3g ———————————————————— 步骤: 1️⃣除黄油外,其他材料打面,2档3分钟,6档15分钟,加入黄油。 2️⃣2档4分钟搅匀黄油,6档10分钟,出薄膜后出缸。 3️⃣出缸后,28度一发30分钟,分割60g一份,一共8份 4️⃣包入红豆馅,40g一份,38度二发40分钟。 5️⃣二发好了以后,刷上鸡蛋液和印上黑芝麻(纯粹为了好看[满月R]) 6️⃣上下火190度10-13分钟左右,上色好了就及时拿出来。高温快烤据说可以锁住水分,更松软~ ———————————————————— 有兴趣的朋友都去试试这款日式汤种红豆包吧,整体口感、味道比较均衡,不会出错的一款~ #烘焙 #面包 #红豆 #面包脑袋 #在家做面包
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