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#美食分享 上海葱油拌面是上海本帮菜的代表性小吃之一,以其制作简单、香气扑鼻、味道浓郁而深受喜爱。这道面的精髓在于“葱油”:将香葱段在油中慢慢熬制,直至葱香完全融入热油,葱段变得焦黄酥脆。熬好的葱油与酱油、白糖等调成的酱汁混合,趁热浇在煮好的面条上,拌匀后每一根面条都裹上酱色,闪烁着油光,入口是葱油焦香、酱香咸鲜略带甜味的复合口感,朴实却让人回味无穷。 它不仅是街头巷尾的美味,更承载着上海人家的日常记忆与弄堂里的烟火气息,是一道融合了市井智慧与海派风情的经典面食。 好的,上海葱油拌面的做法非常简单,精髓在于熬制葱油。以下是家庭简易版做法,能让你快速做出一碗地道的葱油拌面。 上海葱油拌面(简易家常版) 准备材料: * 面条: 细面或中细面(如鸡蛋面)约100-150克(一人份) * 香葱: 一小把(约5-6根),最好用上海或苏州的小香葱 * 食用油: 5-6汤匙 * 老抽: 1汤匙 * 生抽: 2汤匙 * 白糖: 1茶匙到半汤匙(根据个人口味调整,这是上海风味甜口的来源) * 可选: 开洋(虾米)少许,泡发后切碎,可增鲜。 制作步骤: 第一步:熬制葱油(这是灵魂) 1. 将香葱洗净,彻底晾干水分(防止溅油),葱白和葱绿分开,分别切成寸段。 2. 冷锅倒入食用油,放入葱白段,开中小火慢慢加热。 3. 看到葱白周围开始冒小泡,微微发黄时,放入葱绿段。 4. 保持小火,耐心熬制,用筷子不时翻动,直到葱段完全变成焦黄色、变得干瘪酥脆。注意: 千万不要熬成黑色,否则会发苦。 5. 关火,用滤网将熬好的葱油倒入一个耐热的碗中,酥脆的葱段可以单独捞出备用。 第二步:调制酱汁 * 趁热,在刚熬好的热葱油碗中,立即加入老抽、生抽和白糖。 * 用筷子或小勺子迅速搅拌均匀,直到白糖完全融化。这样,葱油拌面的酱汁就做好了。 第三步:煮面 1. 锅中烧开足量的水,放入面条,用筷子拨散。 2. 按照面条包装指示的时间将面条煮熟(喜欢口感劲道的可以煮得略硬一点)。 3. 煮好的面条迅速捞出,可以过一下凉开水(使其更爽滑),或者直接放入碗中。 第四步:拌与开动 * 将准备好的酱汁(约2-3汤匙,根据面条量和口味咸淡调整)浇在煮好的面条上。 * 再放上一些之前熬好的酥脆葱段。 * 迅速将面条与酱汁充分拌匀,确保每根面条都均匀裹上酱色和葱油。
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