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救命!这碗羊肉炖萝卜也太适合秋天了吧!🤤 羊肉软烂,萝卜清甜,汤鲜味美! 一碗下肚,从里到外都暖乎乎的,秋夜的凉意瞬间被赶跑。 食材准备 羊前腿/羊上脑:2斤左右,切小块 白萝卜:500g~1000g,切大块 按视频方法焯水后,再用冷水冲洗掉一下,沥干水备用。 酒料: 高度白酒10g。可以用花雕代替 调味料: 盐:10g左右 鸡粉/鸡精:3g(可选) 煸香料: 姜:5片 桂皮:2片 *桂皮是秋冬煲汤的灵魂香料之一,它的“温性”与秋冬的“寒性”互补 这个方子会突出桂皮的味道 如果不喜欢桂皮味,可以将"桂皮2片" 更换为"花椒30~40粒 + 白芷2片” 炖香料 干辣椒:3~5个 当归:2片 油: 建议菜籽油:100g左右,没有可以换成玉米油、大豆油、葵花籽油等常用油 制作流程: 锅烧热倒油,油热后【大火】倒入煸香料翻炒20秒左右, 倒入【焯水后的羊肉和萝卜】翻炒2~3分钟至羊肉边缘略带金黄色, 倒入【酒料】翻炒10来下,倒入【调味料】翻炒10来下 倒入【炖香料】加入2L左右清水(凉水即可),水烧开后加盖小火60分钟即可。 自问自答环节: Q:汤够不够咸? A:打底的盐能提供一个底味儿,喝汤时候根据喜好自己加就行了 Q:宁夏滩羊/内蒙羊/新疆羊怎么选? A:都很好吃,但我个人最喜欢宁夏滩羊(强烈推荐)有一股特殊香气且完全不膻(如果您喜欢膻味那可以无视这条了) 每个人的抗膻等级不一样,羊肉的膻味取决于羊的产地/品种/饲喂方法,哪里都有膻气大的羊。 Q:推荐用什么锅呢? A:砂锅/珐琅锅,煲汤必备。一定要用锁水的锅啊啊啊。 Q:羊肉足够新鲜,放点姜一煮就很好吃,费这劲干嘛? A:肉好怎么做都好吃,但有趣的人生需要折腾呀! 好多东西是需要试的,任何烹饪技巧在极致的新鲜和本味面前,都只是锦上添花。 我们需要的是探索欲、是创造力,是永不满足的好奇心。 守住根本,乐于尝试。 #美食分享 #菜谱 #美食 #羊肉炖萝卜 #在拍一种很新的vlog
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