#太好吃了 #地方特色美食 重庆前三名的猪肝面,很多人开车来吃 在重庆大渡口双林路的小巷深处,藏着一家让本地人私藏的“面食江湖”——杰娃挑面庄。 这里没有网红店的浮夸,却凭借三碗招牌面征服了无数食客的胃:武胜猪肝面的滑嫩、泡椒郡花面的酸辣、干溜碗杂面的黏糊,每一口都是重庆小面的灵魂暴击。 必吃:武胜猪肝面 杰娃挑面庄的武胜猪肝面,源自对传统工艺的极致追求。老板曾是星级酒店大厨,将武胜飞龙镇的猪肝处理技法带入重庆: • 薄切去腥:猪肝精准切成2毫米薄片,浸泡冲洗去除血水,剔除筋膜后裹上红薯粉抓制,确保嫩滑无腥。 • 滚烫锁鲜:现切猪肝在红汤中快速汆烫,8秒即起锅,入口如丝绸般滑过舌尖,筋道中带着汤底的麻辣鲜香。 食客评价“这猪肝薄得能透光,却一点腥味都没有,比火锅里的毛肚还脆!” 泡椒郡花面:酸辣开胃的夏日救星 如果说武胜猪肝面是温柔派,那泡椒郡花面就是“重庆辣妹子的暴脾气”。老板每日现买鸡郡把,搭配自家泡豇豆与二荆条辣椒,炒出酸辣浓郁的泡椒汁: • 郡花处理:鸡郡把切花刀,焯水后爆炒,锁住脆感,泡椒汁渗入每一道刀痕。 • 层次暴击:第一口是泡椒的酸,第二口是辣椒的辣,第三口是郡花的脆,最后回甘带着泡萝卜的清甜。 本地人梗:“杰娃的泡椒郡花面,辣得你跳脚,酸得你流口水,但就是停不下来!” 干溜碗杂面:黏糊糊的幸福感暴击 杰娃挑面庄的干溜碗杂面,堪称“重庆小面的黏糊天花板”。老板坚持用猪前腿肉炒制杂酱,搭配耙软翻砂的豌豆,成就一碗“黏住舌尖”的经典: • 杂酱工艺:肥瘦3:7的猪前腿肉,手工剁成颗粒,慢火炒至金黄,油脂与肉香完美融合。 • 豌豆秘籍:干豌豆浸泡后高压锅煮1小时,直至豆皮裂开、豆沙溢出,拌入面条后形成“黏糊糊”的酱汁。 • 灵魂搭配:面条选硬面,裹满杂酱与豌豆,加一勺免费泡菜,酸辣解腻,最后喝一口面汤,原汤化原食的满足感直接拉满。 市井烟火里的匠人精神 杰娃挑面庄的魅力,不仅在于三碗招牌面,更在于老板对食材的偏执: • 每日鲜供:猪肝、鸡郡把、猪前腿肉均由老板亲自采购,拒绝冻货。 • 夫妻店温度:老板娘负责煮面,老板调佐料,两人配合如行云流水,每一碗面都带着家的温度。 • 地址:大渡口区双林路朵力品道2号附61号(巴国城附近) • 营业时间:7:00-15:00,17:00-21:00(卖完收摊,建议早到)
00:00 / 00:40
连播
清屏
智能
倍速
点赞81
00:00 / 02:48
连播
清屏
智能
倍速
点赞792