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红枣山药饼是一款非常健康、美味又简单的家常小吃。它口感软糯香甜,营养丰富,特别适合作为早餐、点心或者给宝宝做辅食。 这款小饼融合了山药的软糯和红枣的香甜,无需额外加糖,天然健康。 — 食材清单 · 铁棍山药: 约200克(首选水分少的铁棍山药) · 红枣: 8-10颗 · 糯米粉: 约50-70克(具体用量根据山药泥湿度调整) · 白芝麻/黑芝麻: 适量(装饰用) · 食用油: 少许(用于煎制) — 做法步骤 1. 处理食材 · 山药处理: 戴上手套(防止山药的黏液引起皮肤过敏),将山药洗净去皮,切成小段。 · 红枣处理: 将红枣洗净,用温水浸泡10分钟使其变软,然后去核,切成碎丁。 2. 蒸熟山药和红枣 · 将切好的山药段和红枣丁一起放入蒸锅,水开后大火蒸约15-20分钟,直到山药能用筷子轻松戳穿。 · 小技巧: 将红枣和山药一起蒸,可以使红枣更加软糯香甜。 3. 制作山药泥 · 将蒸熟的山药取出,放入一个大碗中,用叉子或压泥器趁热压成细腻的山药泥。 · 将蒸好的红枣丁取出,如果喜欢更细腻的口感,可以将红枣丁也稍微压碎一下。 4. 和面 · 将处理好的红枣丁倒入山药泥中,搅拌均匀。 · 分次加入糯米粉,先用筷子搅拌成絮状,然后下手揉成一个光滑、不粘手的面团。 · 关键点: 糯米粉的量不是固定的,因为不同山药的含水量不同。只要揉到面团不粘手、软硬适中的状态即可。如果太粘就再加点粉,太干可以少量加一点牛奶或水。 5. 整形 · 在案板上撒少许干粉,将面团搓成长条,然后切成大小均匀的小剂子。 · 将每个小剂子放在手心,先搓成圆球,然后轻轻压扁,做成小饼的形状。 · 在小饼的两面轻轻地沾上一层白芝麻或黑芝麻,并用手压一下,使芝麻粘得更牢固。 6. 煎制 · 平底锅或电饼铛刷一层薄薄的油,开小火预热。 · 将做好的小饼依次放入锅中,保持小火慢煎。 · 煎至底部金黄定型后,翻面继续煎。 · 煎到小饼两面都呈金黄色,并且饼身微微鼓起,感觉内部熟透即可出锅(大约需要4-5分钟)。 — 成功小贴士 · 选材是关键: 一定要用铁棍山药,它水分少、口感粉糯,更容易成团。普通的菜山药水分太大,需要加入大量糯米粉,会影响口感。 · 防止粘手: 处理生山药时务必戴手套。和面时如
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