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张豆豆2月前
烘焙vlog|伯爵红茶戚风蛋糕 电饭煲版 所需食材: 6颗鸡蛋 50g白砂塘 5g柠檬汁 5g红茶粉 95克牛奶 60g油(玉米油/食用油)100g低筋面粉 制作步骤: 1️⃣准备6个冷藏鸡蛋,把蛋黄、蛋清分离~蛋清直接丢冰箱冷冻15分钟 2️⃣5g伯爵红茶粉+95g纯牛奶,搅匀开小火煮到冒泡~煮完放凉,这会满屋子茶香,治愈到想猛吸 3️⃣蛋黄碗里倒60g油,先搅到乳化状态,加入晾凉的红茶牛奶 4️⃣倒入100g低筋面粉,搅到无干粉状态,蛋黄糊丝滑细腻 5️⃣冷冻好的蛋清拿出来,50g白糖分2次加: ① 冷冻的蛋清倒一半糖,挤5g柠檬汁去腥 ② 蛋清变小白沫(像泡沫洗手液那样细),倒剩下的糖,继续打发 6️⃣打蛋器一提,蛋白是小弯钩,盆倒扣蛋白也不掉!这状态就完美,停手 7️⃣先挖1/2蛋白到蛋黄糊,用「翻拌+切拌」手法(别画圈!消泡=白干);拌匀后倒回剩余蛋白,继续翻拌到颜色一致,蛋糕糊立马有灵魂~ 8️⃣电饭煲内胆底部刷油,蛋糕糊从半高处倒进去(减少消泡),然后狠狠震几下,把气泡震出来 9️⃣按电饭煲「蛋糕」模式烤1小时~烤完别着急开盖,焖10分钟(防止蛋糕塌腰!) 焖好开盖!蓬松不塌腰的伯爵红茶戚风出炉~脱模晾晾,切片就能炫!茶香混蛋香,软fufu的治愈感! #电饭煲蛋糕 #戚风蛋糕 #电饭煲美食 #在家做蛋糕 #伯爵红茶蛋糕
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