《椒盐鲜鱿》在家裏煮出大排檔的味道! 欢迎来到“酒满饭宝 Chef Po”的频道! 椒盐鲜鱿是中国广东、香港和澳门地区的经典小菜,广受茶餐厅、酒楼及大牌档欢迎,特别以香港的大牌档文化中最具代表性。这道菜起源于广东菜系,结合了海鲜烹调与香辣调味的特色,历史可追溯至20世纪中叶,随着香港街头饮食文化的兴盛而普及。 椒盐鲜鱿的制作以新鲜鱿鱼为主,经过去内脏、切花、腌制后裹上薄薄的生粉,油炸至金黄酥脆,再配以椒盐、蒜末、红椒粒等香料快炒,成就外酥内嫩、香辣惹味的口感。椒盐的独特调味来自盐、糖、胡椒粉及五香粉的混合。这道菜不仅是下酒佳肴,也常作为下饭小炒,深受食客喜爱。 鮮魷魚 - 一斤 (600g) 蒜蓉 乾蔥蓉 青蔥 乾辣椒 辣椒粒 - 隨意 五香粉 - 1茶匙 辣豆瓣醬 - 1茶匙 雞蛋 - 半隻 五香酒 (白酒/玫瑰露/紹興酒也可) - 1湯匙 調味: 鹽、糖、紅椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、魚露 (也可以放椒鹽粉) 粘米粉 麵粉 無筋麵粉(澄麵) - 比例 ( 1 : 1 : 1 ) 做法 : 1. 魷魚用生粉和清水清洗 2. 魷魚拖水10秒鐘即可,用廚房紙吸乾水份 3. 調味後加入調好的炸粉 4. 油炸兩次 油溫大約180c 第一次2分鐘 第二次2-3分鐘(表面脆即可) 感谢大家的支持!大家想看什么菜式,记得留言给我! 喜欢看美食纪录片,大家可以去 @我是Jerry 频道里面看,里面也有我在餐厅做的菜式! ------------------------------------------------------ 「喜聚坊」位于香港大角咀,是一家私房菜餐厅,主打古法失传菜式。我们的招牌菜包括国宝鸭、油泡狮头鱼、太子鱼肚、智囊宝中宝等不同的美食。每道菜都新鲜制作,保留了传统的制作方式和味道。大家如果有兴趣,不妨过来试试! 地址:喜聚坊,香港大角咀利得街10-12号地铺 从奥運地铁站C1出口步行6分钟 电话:+852 5199 3895 #好好吃饭大赛 #美食教程 #烹饪 #厨师日常 #什么是粤菜
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放下屠刀,立地成佛! 一鳝兩味 豉汁 x 剁椒《富貴蒸白鱔》 欢迎来到「酒满饭宝 Chef Po」频道。 这次做一个富贵蒸白鳝给大家,一条鱼两个做法,传统的豉汁蒸和剁椒蒸。本来想用个大盘做一个太极形状的白鳝给大家看,但可惜我片里面用的锅不够大,放不下那只大盘!但如果我用自己餐厅的蒸炉去做,这样就示范不了家庭做法给大家看! 做出来的豉汁除了白鳝,大家都可以拿来蒸排骨,剁椒酱当然可以用在剁椒鱼头上啦。做好的酱汁,大家只需要下两到三汤匙就可以了,剁椒酱记得要试一下味道,建议第一次不要用太多,以防太咸或者太辣。做好的豆豉酱,大家只需要放在冰箱就可以保存一段时间!通常两个星期都没问题的。 **鸳鸯蒸白鳝材料:** * 主食材: * 一条 白鳝 * 豉椒口味调料: * 1汤匙 (15g) 海鲜酱 * 1-2两 (37.5g-75g) 豆豉 * 红椒、指天椒(随意) * 1-2粒 榄角 * 1片 陈皮 * 各20-30g 姜、葱、蒜 * 糖、生抽、老抽、生粉(按自己口味调教) * 剁椒口味调料: * 剁椒(按自己口味加,直接买,备注:剁椒有不同产地,按照自己喜好购买,味道偏咸,需用糖调味) * 糖(按自己口味加) * 1汤匙 (15g) 辣椒酱 * 20g 蒜蓉 * 20g 干葱蓉 * 装饰: * 西兰花 * 青葱 大家有什么菜式想看,记得留言给我,谢谢大家! 喜欢看美食纪录,大家可以去 @香港Jerry 频道里面看,里面也有我在餐厅做的菜式! ------------------------------------------------------- 「喜聚坊」位於香港大角咀,係一間私房菜餐廳,主打古法失傳菜式,我哋招牌菜有國寶鴨、油泡獅頭魚、太子魚肚、智囊寶中寶等唔同嘅美食,每道菜都新鮮製作,保留返傳統嘅製作方式同味道。大家如果有興趣,不妨都可以過嚟試吓! 📍 地址:喜聚坊,大角咀利得街 10-12 號地舖 📞 TEL: +852 5199 3895 #抖音美食推荐官 #美食教程 #烹饪#白鱔 @我是Jerry
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