Jrake9月前
法式家常菜 在家也能做的西餐|勃艮第炖肉 hey,今天我们要做的,是欧洲两大红酒炖肉之一——勃艮第炖肉(Boeuf Bourguignon)。勃艮第是全球最知名的葡萄酒产区之一,红酒的醇香和牛肉的浓郁风味结合,让这道菜成为法式料理的代表作之一。 虽然听起来复杂,但其实操作很简单,跟着步骤来,你也能轻松在家完成! 步骤说明 1. 处理牛肉 将牛腩多余的肥油和筋膜去掉,切成大拇指大的块状。 2. 准备配料 • 胡萝卜:去皮后切块(约1.5公分大小)。 • 洋葱:切末或切块。 • 培根:切成小段。 • 蘑菇:备用,稍后用黄油煎至上色。 3. 煎培根 • 热锅后倒少许油,将培根煎至焦黄,逼出油脂,盛出备用。锅中剩余的油可为后续食材增添风味。 4. 煎牛肉块 • 在培根油中煎牛肉块,两面煎至焦黄即可,不用关心熟度。盛出备用。 5. 炒香洋葱与大蒜 • 不洗锅,继续利用锅中底油,放入洋葱和大蒜翻炒至洋葱出水,刮起锅底焦化层。加入胡萝卜块,翻炒约1分钟。 6. 合并食材并加面粉 • 将牛肉、培根、洋葱、大蒜和胡萝卜一并倒入锅中,中小火加入1大勺面粉翻炒,让食材均匀裹上面粉,增加后续汤汁的浓稠度。 7. 加入红酒与高汤 • 倒入1杯干型红葡萄酒,煮至冒泡后挥发掉酒精(约1分钟)。 • 加入牛高汤、2大勺番茄糊以及百里香、欧芹和香叶等香料,搅拌均匀。盖上锅盖,用中小火炖煮60~90分钟。根据牛肉大小调整时间。 8. 烹煮蘑菇并合并 • 另起一锅,用黄油将蘑菇煎至表面金黄。炖煮时间到后,将煎好的蘑菇加入锅中,拌匀后再炖几分钟。 9. 调味与收汁 • 打开锅盖,可选择过滤汤汁,让口感更顺滑,再将牛肉和胡萝卜倒回。也可直接收汁到喜欢的浓稠度。 • 根据口味,加盐和黑胡椒调味。 10. 装盘与享用 • 将炖肉盛盘,撒上少许欧芹或其他香草装饰。搭配土豆泥、面包或米饭,风味更佳。 现在,一道香气四溢、层次丰富的勃艮第炖肉就完成了!那就祝你们用餐愉快! #抖音美食推荐官 #炖肉 #牛肉 #我的美食日记 #法国菜
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