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 中庸之道大杂烩(炒八素)      "大盘炒″也称为盘上“大杂烩”而"大杂烩"的制作历史悠久,最早称之“五侯鲭”。汉《西京杂记》载:“五侯不相能,宾客不得来往。娄护传会,各得其欢心,竞致奇膳,护乃合以为鲭,世称五侯鲭,以为奇味焉。”娄护,字君卿,汉武帝时人,曾做过京兆尹。汉武帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢五位同时封为王侯,娄护常往来于“五侯”家中。五位王侯为拉拢娄护并摆阔气,都拿出美味佳肴叫娄护品尝。娄护为了不得罪这五位王侯,赞美在各位王侯家中所品尝的菜肴美味无比。回到家中,还不敢得罪任何一人,就将在五位王侯家中所尝到的各种菜肴合在一起烹制,由此创造出“五侯鳍”佳肴。      而“杂烩”二字的由来,据传,在南宋时,抗金名将岳飞被秦桧诬陷而死。当时福州有一名厨,特意取用多种原料烹制一道取名“杂烩”的菜。有次,官府接待一位来自京都的大官,品尝了这位名厨的“杂烩”菜后,大官问及菜名为何叫“杂烩”,厨师则大胆应道:“小的识字不多,只听人讲杂是杂种的杂,烩是秦桧的桧,木字偏旁换上火字旁。”这位京都大官听了,虽感到惊恐,但不知是酒喝多了,还是他也恨秦桧,只是虚张声势地吆喝一声:“滚!”      从此,“杂烩”一词由福州传到各地(当然,其他地方亦有不同传说)。“杂烩”在有的地方因为是头道菜上桌,故又称“全家福”。《清宫及满汉菜点集粹》记载,清代中期,辽宁地区曾经流行“三套碗席”,席上的头道菜为“翅帽全家福”。         "大杂烩"在中华人民共和国成立时,周恩来总理亲点此菜曾登上开国大典的国宴,可见人们对它的重视。           民国初期,徐家村的炒八素据说在此幢房内曾以此道菜接待过时任省长的萨镇冰,而炒八素与五靓侯,大盘炒,大杂烩的同宗同味何曾相似。
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