Ikki一辉11月前
这是关于个红酒的温暖-热红酒完全修炼手册 热红酒的好喝程度完全取决于你如何调味,酒精/酸甜比例控制好,在任何地方都能做出非常好喝并且有创意的热红酒。以下是按照组成热红酒的元素拆分讲解。 酒精的处理:酒精的沸点是78.4°,而水的沸点是100°,红酒是酒精与水的结合体,那么我们在煮热红酒的时候就一定不能煮沸,科学的方法是加热到65°-70°的时候停止加热。 调味的处理:与鸡尾酒同理,热红酒可以加入酒精/酸味剂/甜味剂调味。加入不同风味的调味剂做出来的热红酒风格就会不一样。 香料的处理:由于香料是干料,在加热红酒之前可以先用少量纯净水煮沸香料(大概50ml),先把香料的味道完全开发。加热完毕的热红酒浸泡5-15分钟。 配方 热红酒 1瓶 红酒(普通、赤霞珠、梅洛) 75-100ml 糖浆(白糖2:水1)(可用蜂蜜、冰糖代替)(甜味剂总要有一种!!!) 35-50ml 柠檬汁 5粒 丁香 2粒 八角 2根 肉桂 1颗 豆蔻 1个 新鲜橙子片 水果or创意热红酒 1瓶 红酒(普通、赤霞珠、梅洛) 75ml 君度 or 各种风味利口 75ml 苹果白兰地 or 各种烈酒 75ml 百香果糖浆 or 风味糖浆 50ml 柠檬汁 25ml 蜂蜜 5粒 丁香 2粒 八角 2根 肉桂 1颗 豆蔻 1个 新鲜橙子片 伯爵茶热红酒 1瓶 红酒(普通) 75ml 浆果味利口 75ml 金酒 or 朗姆酒 75ml 覆盆子糖浆 or 花香糖浆 50ml 柠檬汁 25ml 蜂蜜 4包 伯爵茶 5粒 丁香 香叶2片 杜松子12颗 1颗 豆蔻 8颗 蓝莓 8颗 覆盆子 制作步骤 1锅内加入香料类与纯净水煮沸闻见香料味关火 2加入剩余所有材料加热至65-70°关火 3浸泡5-15分钟,过滤所有材料停止浸泡 好喝的热红酒就做好,如果冷了重复加热也是可以的,喝不完也可以放入冰箱冷藏,一般保质期在一周时间。 #第一视角调酒 #鸡尾酒 #调酒师 #记录
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