私藏多年的配方,今天拿出来啦 芝士海盐奶盖 原料: ①淡奶油:300g ②熊猫炼乳:130g ③海盐:3g ④细砂糖:15g ⑤芝士海盐奶盖粉50g ⑥全脂牛奶:200ml 操作流程: (1)将1、2、3、4、5倒入桶内打至9成发 (2)再加入牛奶分三次缓慢加入继续打发 (3)用电动打蛋器或鲜奶机打至浓稠状7成发即可。 保质期:冷藏2天 注:牛奶和淡奶油需提前冷藏1天,桶内先提前降 温,低温状态最佳 双皮奶冻(用于辅料或甜品奶冻使用) 原料: 1:双皮奶粉:100g2:开水:600ml3:牛奶: 200ml4:白砂糖:40-60g5:奶油:50ml 操作流程: ①大火煮开将水煮开,加入双皮奶粉和白砂糖搅 拌均匀 ②加入牛奶和奶油搅拌均匀煮开 ③转小火计时煮3分钟,煮的过程不断搅拌,滤 网过滤到容器内 注:保质期,冷藏3天 椰果奶茶/奶绿500ml/700ml 中杯(500)大杯(700) 热水:400ml/冰块:500ml热水:600ml/冰 块:700ml 茶水:250ml奶C:2勺(20g) 果糖:20ml 茶水:300ml奶C:4勺(40g)果糖:30ml 牛乳:20ml 椰果:2勺炼乳:10g牛乳:40ml 椰果:2勺炼乳:15g 操作流程: 500CC: ①出品杯加2勺椰果备用 ②雪克杯加入[红茶/绿茶250ml+奶粉2.5勺+果 糖20m1+牛乳20m1+炼乳10g]搅匀 热饮补开水至400ml搅匀倒入出品杯即可 冷饮补冰至500ml雪克后倒入出品杯即可。 700CC: ①出品杯加2勺椰果备用. ②雪克杯加入[红茶/绿茶300ml+奶粉4勺+果糖 30ml+牛乳40ml+炼乳15g]搅匀 热饮补开水至600ml搅匀倒入出品杯即可 冷饮补冰至700l雪克后倒入出品杯即可 #每天跟我涨知识 #烘焙人的日常 #知识点总结 #橙子屿甜
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