#好好吃饭大赛 #谁懂这一口好吃的程度 #一口爆汁 #汉堡 #黄灯笼辣椒酱 🍔 汉堡博主强烈推荐|超绝香芒黄灯笼辣酱(不发酵版) 一款为汉堡而生的辣酱! 跳过漫长发酵,照样能拥有芒果的果香、 黄辣椒的热辣、以及解腻提鲜的超爽风味。 果香 × 香辣 × 浓郁,一口上头,根本停不下来! ✅ 温馨提示: 请戴手套处理辣椒,否则你会记住这个“教训”很久! 🔥 制作步骤(不发酵快手版) 1️⃣ 准备食材 黄灯笼辣椒洗净去蒂(喜欢更辣的可保留部分籽) 洋葱切丁、大蒜和姜切片备用 芒果剥皮取果肉备用 2️⃣ 炒香基础料 锅中加少许油,加热后下洋葱、蒜片、姜片炒香 加入黄辣椒一起炒 1~2 分钟,加入盐 辣椒颜色变亮即可关火(不用炒熟) 3️⃣ 搅打成酱 把炒好的材料倒入料理机 加入芒果果肉、白糖、醋、水 打成顺滑酱汁(想浓稠点适合涂抹,想清爽些适合蘸料) 4️⃣ 装瓶冷藏 将酱装入干净玻璃瓶,冷藏保存 建议静置一晚再吃,味道更融合 🧨【发酵版】芒果黄灯笼辣酱 ✅ 发酵版芒果辣酱|推荐盐水比例: **盐水浓度:**2%~3% 是一个安全又风味均衡的范围 (适合果蔬类辣酱的自然乳酸发酵) 🔥 制作步骤: 【1】消毒瓶具 用沸水煮 5 分钟或酒精擦拭玻璃瓶、瓶盖,彻底晾干备用。 【2】准备食材 芒果去皮去核,切小块。 黄灯笼辣椒洗净去蒂,是否去籽根据辣度偏好决定。 洋葱、大蒜、姜切块备用。 全部放入一个大碗中混合。 【3】配置盐水 将 500ml 清水中加入 15g 粗盐搅拌均匀(盐水浓度约 3%)。 加入 15g 白砂糖(或芒果重量的 2~5%),帮助乳酸菌启动发酵。 【4】装瓶 把所有食材装入玻璃瓶中,压紧,尽量排掉空气。 倒入盐糖水,确保食材全部浸没在液体中。 若有浮出表面的,可用洁净重物压住(如消毒过的保鲜袋装水)。 【5】密封发酵 盖上盖子(不要拧太紧,留有轻微排气空间)。 放在室温(20~26℃)避光处发酵 3~7 天。 【6】观察发酵状态 第 2~3 天起可见气泡、酸香气出现。 第 5 天风味基本成熟。尝味合适即可冷藏保存。 【7】打碎成酱 发酵完成后,将所有食材和部分液体一起放入料理机搅打。 想做蘸酱可加些发酵液调稀,想做夹酱可打浓稠些。
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