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大头小园1月前
为什么发面会酸酸的？ #美食教程 #发面 #中式面点 #和面 #万能发面
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陈叫瘦2年前
夏天蒸馒头表皮坑坑洼洼？口感发酸？试试这样做，个个光滑细腻水光肌，麦香浓郁不发酸#馒头 #美食教程 #蒸馒头技巧 #发面 #益生菌酵母粉
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大头小园5月前
你蒸的馒头为什么发酸？ #馒头 #面食 #蒸馒头 #面食分享 #美食教程
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莱阳新兴面食店4月前
#面团发酸#干货分享#面食经验 面团发酸一定注意这几个点！
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揉月记1月前
好多姐妹说不知道如何用小苏打去酸，今天分享一下我的用法和用量，其实很简单，一定要学会看醒发状态来决定用量，发的越过越酸用量就越多，开的不太过就可以少加一点#蒸馒头 #小苏打的妙用
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焙力士多功能烤炉1年前
油酥烧饼最详细和面配方 #抖音美食推荐官 #特色小吃创业#油酥烧饼 #餐饮创业
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郑州罗姐现熬粥老面包子3月前
夏天做包子，一不留神面团容易发酸，今天给你分享补救办法和预防办法。#包子铺 #面团发酸 #补救办法 #餐饮创业 #经验分享
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面点师老莫6月前
馅饼面团隔夜发面怎么做？面点师教你技巧，不发酸易操作 #隔夜发面 #面食技巧 #面点 #美食
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老地方面馆(邢台总店)5月前
一条视频带你了解清楚面条搭配加入食用碱的作用！ 第1:增强筋性增加口感！第2:防止面条发酸！第3:提升色泽促进食欲！第4:需要注意控制食用碱用量 #干货分享 #知识分享 #实战经验 #面馆培训 #餐饮创业
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招远市甄谷乐老式面食店3年前
做好这三点，可以减少老面发酸，从而做到标准化用碱，甚至可以不需要兑碱。 #老面馒头如何兑碱 #纯老面精准兑碱 #老面保养
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小叶哥爱开酥3月前
同学提问：想要加速面团发酵，可以多加酵母吗？ #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙 #面包 #面包培训
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揉月记1月前
上次讲了面发过如何处理的一种方法，今天再给大家讲一下另外一种方法，其实都很简单，你掌握了这两种方法就可以随心所欲的做馒头了#面食分享 #妙招分享
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大头小园5月前
夏天发面容易酸什么原因？ #中式面点 #面食分享 #面食 #发面 #包子馒头
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Dr.pizza西餐厨房1年前
披萨避坑指南之面团发酸问题！ #抖音美食推荐官#手工披萨 #避坑指南
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甄谷乐老面面食刘师傅11月前
做好这三点，可以减少老面发酸，从而做到标准化用碱，甚至可以不需要兑碱。 #老面馒头如何兑碱 #纯老面精准兑碱 #老面保养
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益力奇技术总监-刘老师2周前
一分钟教你学会真正的“冷发面“技术” #冷发面 #干货分享 #老面馒头技术 #老面包子培训 #酵母粉
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中华包点尹鸿飞8月前
馒头发过了千万别继续蒸着吃，不然蒸出来不仅软塌还酸苦！把面揉了，跟我一起蒸一锅暄软饱满的大白馒头~#馒头 #蒸馒头 #蒸馒头技巧
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安仁庄村李欣油酥烧饼6年前
如果面发酸就要放点碱水。不酸不用放。
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王师傅鸡蛋灌饼3月前
饼皮发酸我有妙招 #妙招 #面团发酸 #鸡蛋灌饼 #营养早餐
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馍范馒头店-新中式馒头教学4周前
面团吃起来发酸是什么原因导致的 #家庭私房 #馒头教程 #花样馒头 #馍范女子馒头店
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茉莉的七七八八6月前
做包子馒头剩下的面团发酸了怎么处理？当作老面头，加点面粉做成老面馒头，烙饼，做出来的蓬松暄软有嚼劲，麦香味十足，特别好吃#美食vlog #我的厨房日记 #这就是生活本来的样子 #日常做饭 #老面馒头
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招远市甄谷乐老式面食店3年前
超简单伏天老面种做法，蒸出老面馒头，不发酸，不用兑碱，口感松软筋道，凉了也不发硬，落口回甜。#酵子老面馒头 #酵子馍 #老面发酵
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红姐面馆4月前
面馆商用和面配方分享给大家！1小时劲道爽滑久泡不坨#面馆#餐饮#外卖#面馆培训#河北
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老面面食刘师傅9月前
用米酒和面瓜曲混合养老面，可以让老面菌群更稳定，持续时间更久，一次和面可以连续使用好几天，因为米酒可以抑制老面发酸，面团不容易跑碱，真正做到零醒发，省时省力！#发面包子 #老面小笼包 #包子培训 #肉包教程 #速冻生胚包子
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河南好美佳智能科技1年前
做馒头如何正确加碱（下），#馒头技术#馒头设备 咱们做老面馒头如何正确加碱，避免馒头发酸或者馒头发黄。跟着我们老师傅一起学馒头技术 馒头加碱
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大头小园1月前
馒头想要好吃，醒发一定要充分呀！#包子馒头 #做馒头 #面食分享
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蒸之宝云天餐具专卖店1月前
夏天做包子，就怕面发太快、发酸，今天分享一个简单的解决方法，欢迎评论区讨论。#蒸笼 #竹蒸笼 #蒸笼商用 #笼屉 #蒸包子专用蒸笼
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Zohra 美食日记8月前
#美食#Zohra
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辉哥老面包子技术2周前
老面发酵靠野生酵母与乳酸菌协作，前者产二氧化碳让面团蓬松，后者则生成乳酸、醋酸等酸性物质，若不中和会导致成品发酸、口感粗糙。打碱的核心是“酸碱平衡”，通过加入食用碱（碳酸钠/碳酸氢钠），与面团中的有机酸发生化学反应，生成中性的盐、水和二氧化碳，既消除酸味，又能额外释放气体让面团更松软。关键在“精准”——碱少则酸留，碱多则发苦发黄。老手靠“看闻捏尝”判断：看面团气孔，闻是否有酸腐气，捏着软硬适中，尝一点无酸无碱味，才算拿捏住老面馒头的灵魂。#老面小笼包#老面包子#老面馒头#早餐#面食
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招远市甄谷乐老式面食店1年前
馒头包子面发黄跟酵母菌死亡有很大关系，冬天天冷很多朋友都不断给面团加温发酵，其实温度过高 高温高压之下酵母菌特别容易死亡，当酵母菌大量死亡胞内液体就会外流，造成面团发酸严重，即使不面团不欠碱也抑制不住酸味，这就是酵母菌自溶带来的烦恼，这也是馒头包子发黄不白的重要原因！#馒头包子发黄#馒头发酸现象#馒头包子如何增白#馒头发黄 #包子发黄
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辉哥老面包子技术1周前
老面制作包子时打碱是关键步骤，核心作用体现在三个维度。首先，老面发酵过程中酵母菌分解糖分产生乳酸、醋酸等有机酸，导致面团发酸，适量加碱能精准中和酸味，让包子口感清爽无异味，同时保留老面独有的麦香风味。其次，碱可调节面团发酵节奏，抑制过度发酵带来的面筋断裂问题，避免包子蒸制后塌陷、口感发黏，让面团保持良好的延展性和弹性。最后，碱能与面团中的蛋白质、淀粉发生反应，优化面皮结构，使蒸出的包子表皮光滑洁白，内部气孔均匀细腻，暄软有嚼劲且不易回硬，尤其适合批量制作时稳定成品品质，解决老面发酵不稳定导致的口感差异问题。 #老面小笼包#老面包子#老面馒头#早餐#面食
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田姐破酥包（泽惠园店）3周前
气温高，面发的较快容易发酸，用冰水和面降低面团温度，延缓发酵速度 #摆摊 #破酥包 #破酥包培训 #田姐破酥包
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家有三百万日常3月前
今天用酵水发酵的老酵，做馒头，虽然是第一次尝试，但是是真的超级好吃，老酵的口感，有一点像以前妈妈做的那种口感，时间太久了，有一点回忆不起来了，但是老酵馒头的口感又要比酵水馒头的口感，更上一个层次哦#发面馒头#自制香喷喷的包子#大馒头出锅了#发面馒头#老面馒头的做法
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河南小莉姐3月前
📣不会蒸馒头的姐妹看过来，学会了你再也不想吃外面的机器馍了#手工馒头 #蒸馒头 #纯手工零添加 #霍霍面粉 #自制馒头
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上官做烧饼(垨艺人)5月前
#餐饮创业 #缙云烧饼 #小吃创业
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反正2月前
你们都想要的详细教程🥺#碱水挂件 #凯度小磐石厨师机
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小胡5月前
昨晚看到了一个做馒头视频，才知道做馒头松软的秘诀是放猪油，今天就忍不住来试一试，浅做一个香蕉蜂蜜馒头，有一说一，真的很好吃很松软😎#香蕉蜂蜜馒头 #做美食我是认真的 #分享美食分享快乐😋😋 #宅家抖出好食光
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叁拾而立烘焙学院1周前
点头像，进直播间，抢优惠！ 好不容易把包子面团发好，结果一尝是酸的，太让人崩溃了！今天把包子发酵发酸的原因和补救办法讲清楚，下次遇到这种情况，不用扔面团也能救！ #包子发酵发酸解决 #老面包子加碱技巧 #面团发酸补救 #家常包子教程 #包子避坑指南
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燕4月前
之前好多姐妹在评论区说自己做的酵头干巴，发不起来，后面把配比进行了重新调整，经过亲自测试调整后的配比活性依然强大，发出来的酒酿馒头口感味道不变，赶紧做起来吧。#酒酿馒头#丝麦耘面粉
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（飞飞爱分享）飞烨日用百货经3年前
食用纯碱主要用途1.解决面团发酸，2.在烹饪肉的时候加少许纯碱肉会更鲜嫩，保水性更佳3，清洗水果蔬菜时，放点食用碱洗的更干净4，只要跟油有关系的东西基本上都可以用食用碱来清洗等等#餐饮人加油 #食用碱 #早餐知识分享
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甄谷乐老面面食4月前
30多度的天，面团放醒发箱太快容易发酸发过？试试这招： 昨晚和好的酒酿面团，直接放15度冰箱 低温发酵优势: 1. 速度可控:低温能压住发酵速度，不会发太快，避免发过头、发酸 2. 发酵到位：时间给够，低温一样能发透、发到位，效果不输室温 3. 面筋更强：低温不仅不伤面筋，反而让面团状态更稳，筋性更好。 蒸出来的包子馒头，口感特别有嚼劲！#老面发酵 #老面发酵 #老面小笼包 #老面包子 #老面
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品诺老面零醒发包子培训总部3周前
老面打碱怎样才能做到不论一年四季都一样？ 看看30年面点老师傅有啥好方法~#早餐早点培训 #包子培训 #小餐饮创业 #包子培训 #老面小笼包
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纪安心1月前
天然老面#天然酵母 #老面 #老面馒头 注意事项： 1.未漂白面粉：未漂白过的面粉中有活性菌落，比较容易养天然酵母，漂白后的面粉不容易培养天然酵母。也可以用全麦粉或黑麦粉 2.培养过程中不要盖紧容器盖子，空气的乳酸菌有助于酵母培养并抑制杂菌 3.面团、面粉、和水的比例始终1:1:1，如果需要的量比较大，可以不取出面团，一直添加更多的面粉和水 4.做好后冷藏冷冻或者晾干保存，可以使用半年到一年 5.如果不冷藏冷冻，可以每天持续用面粉和水喂养面团，使面团保持活性
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小元2月前
红糖开花大馒头#红糖大枣开花馒头 #日常分享 #在家做美食 #她会做饭 #厚皮橙
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美食小花4周前
发面总失败？面发不起来还发酸？这个方法一次就搞定！#发面难题 #热点
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奇了个怪🍀🇨🇳彬彬有氧➕力量2周前
#花卷 #碳水 #宠粉 #彬彬力量塑形运动 #种草 前几天在一个小姐姐评论区发了我做的面食，有个小姐姐向我要教程，今天安排起来，希望对小姐姐有用，做法是我们天水最古老的做法。@DOU+上热门
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三亚房产大微8月前
#陕西凉皮#自制凉皮#凉皮的家常做法#无任何添加剂 贼啦的好吃！
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生物圈探秘1年前
食用碱和小苏打有什么区别？很多人一直用错了，看完不要再乱用了（1）
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荣姐美食（原创作者）1月前
#开花馒头 #红糖大枣开花馒头#面食 教程详细，大家放心是做吧
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小鹿和她的厨房3周前
🍎🍁酸甜柔软的焦糖苹果面包 两个苹果就能做出好吃的面包，都说苹果是很无聊的水果，但是做成面包，真的不一样 #自制面包 #苹果面包 #家庭烘焙 #小鹿和她的厨房 #柔软面包 - 高筋粉250g | 奶粉10g | 糖15g | 黄油15g | 中号鸡蛋1个 | 牛奶115g | 耐高糖干酵母3g | 盐2g - 🍁苹果馅： 苹果丁300g | 砂糖25g | 柠檬汁5g | 水70g | 淀粉3g | 锡兰肉桂粉5g | 苹果片6片
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丽芬（私房美食）3月前
#自制蜂糖糕#酒酿老醇
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给优宝做美食7月前
怎么才能做出又白又软的粉条韭菜包子#粉条包子#韭菜粉条包子 #美食教程 #美食分享 @元气满级零食
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老方啦4月前
学会了控制面温，夏天也能做出美味的面包#控制面温#面包#夏天做面包#烘焙
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秀霸华实二氧化氯消毒粉厂家陈1周前
牛筋面冷面发酸发粘怎么办二氧化氯用于牛筋面防腐保鲜延长保质期应用#牛筋面 #东北大冷面 #玉米面条 #二氧化氯 #面制品
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武汉英佳尔餐饮技术培训2周前
汽水包技术学习 | 面团发酵后总发酸？无酸味、麦香浓郁的汽水包，发酵控温方法易上手！#汽水包做法 #汽水包培训 #汽水包教学 #汽水包学习 #小吃培训​
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小熊西式厨电和面机授权号2周前
醒面超时怕发酸？小熊和面机恒温发酵！​送电子秤只要339！ #和面机 #和面机全自动家用 #小熊全自动和面机 #小熊和面机5升 #厨房电器
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朵拉不翻车7月前
免揉蜂蜜脆底小面包、有手就会❗️ 水合法真的太适合没有厨师机，又不想费劲揉面的宝子了，松软香甜，还能丝着吃～#爱美食爱生活 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙 #蜂蜜小面包 @抖音小助手 @抖音创作小助手
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范小宝呀2月前
告别手揉崩溃！sanlida厨师机，让你在家轻松当“烘焙大神”还在为揉出手套膜累到胳膊发酸？还在纠结打发奶油总消泡、揉面不均匀？有了sanlida厨师机，这些烘焙痛点全！部！解！决！
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多乐维C1月前
粉色🧠馒头敢吃吗 #vlog日常 #美食 #我的县城生活vlog #创作者中心 #创作灵感
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小满啊3月前
水烙馍 #水烙馍#烙馍卷菜 #家常菜#美食教程#美食
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做啥吃啥3月前
热腾腾的手工大包子出锅了，最近邪修风很大，蒸包子能吗？#创作者中心 #创作灵感 #抖音美食创作者 #美食趣胃计划 #在家做美食
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八月的小食光3月前
暑假在家做了小朋友们抢着吃的巧克力馒头！用厨师机揉面香甜暄软一点不比面包差，厨房飘满了巧克力香！#真的很summer #厨房夏日大作战#凯度小磐石厨师机 #智能语音管家厨师机 #调温发酵一体厨师机
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菲菲3月前
邪修做饭有多简单，只需要3分钟就能做出宣软有嚼劲的大馒头，比蒸出来的馒头更有嚼劲，比烤出来的面包更有麦香味，好吃又简单，新手小白也是轻松驾驭，都快试试#邪修做饭有多简单 #邪修美食 #微波炉美食 #微波炉蒸馒头 #馒头
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珊味甄选美食6月前
陕西人一顿不吃面饿的慌，今天做个花花削筋，劲道、光滑，快给下班的老公做一碗吧！#陕西面食
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学好自己《逻辑》4周前
开始揉制新面团#揉面 #面塑 #捏面人 #胶粉面黏土
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