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餐饮老板的财务痛点 1.买菜像 “无底洞”:天天早起去菜市场砍价,土豆从 2 块讲到 1 块 8,觉得省了钱,月底一算食材总支出还是超了 —— 到底是后厨用多了,还是采购多报了斤两?拿不出具体数,只能自己跟自己急。 2.扔菜比 “扔钱” 还心疼:早上刚买的新鲜青菜,晚上就看见垃圾桶里剩小半筐;炖好的红烧肉没卖完,第二天只能倒掉。问厨师长 “为啥剩这么多”,他说 “备多了怕不够卖”,咱也没法说他错,但看着好好的东西变垃圾,心里跟剜肉似的。 3.菜单越厚越 “亏”:菜单上密密麻麻列了 30 多道菜,顾客都说 “选择多”,可月底一算账,那道卖得最火的糖醋里脊,光买里脊肉的钱就占了售价的六成,等于卖一份亏一份 —— 早知道还不如把这道菜撤了,可之前谁知道啊! “赚了” 却 “没见钱”:月底账本上写着营收 50 万,可兜里的钱连 20 万都不到。问财务 “钱去哪了”,财务说 “成本高了”,再问 “哪项成本高”,就说不出具体的 —— 明明生意看着挺好,咋就落不下钱呢? 4.分店像 “野孩子”:开了家分店,天天听店长说 “生意不错”,可问他 “这个月赚多少”,只说 “比上月强点”;想知道食材用了多少,他说 “差不多就行”—— 总店管不住,分店像没头苍蝇,生怕哪天真亏了都不知道。 #每日分享 #餐饮财务报表 #三标财务 #中成伟业 #餐饮老板
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