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好好吃饭大赛|伊朗菜天花板|红宝石炖菜 伊朗有一道炖菜,颜色像红宝石一样,被称作 Fesenjan(石榴核桃炖鸡)。 它已经有超过一千年的历史——从波斯皇宫到婚礼餐桌,象征爱情与好运。 Fesenjan 的味道很难用单一词形容: 酸甜中带果香、浓郁却不腻。 秘诀就在于两种食材的搭配——石榴糖浆(pomegranate molasses) 与 核桃。 📍 石榴糖浆是什麽? 别被名字骗了,它不是饮料糖浆。 是由石榴汁慢慢熬煮浓缩而成, 酸中带甜、质地浓稠,是中东料理的灵魂调味料。 👉 可用在炖菜、沙拉酱、烤肉腌料、甚至调鸡尾酒。 如果买不到,可以用蜂蜜+柠檬汁(2:1)或石榴汁熬成替代。 这是一道时间换来的滋味。 没有复杂的香料,只有耐心和火候, 就能炖出那种深棕色、酸甜坚果香的灵魂味道。 = = = = = = = = = = = 石榴核桃炖鸡(Khoresh-e Fesenjoon)|2–3人份 ▌准备食材 ▢ 600g|带骨鸡腿(腿+小腿)+ 1块鸡胸300/g ▢ 1(约150g)|洋葱,切丝 ▢ 100/g|熟核桃仁 ▢ 5大匙|石榴糖浆 ▢ 500ml|水或鸡汤 ▢ ½小匙|肉桂粉 ▢ 少许|盐、黑胡椒 ▢ 1–2大匙|油 + 黄油 ▢ ½小匙|糖或蜂蜜(可选) ▢ 少许|石榴籽(装饰用) ▌核桃底酱 将熟核桃仁放入料理机打成细粉状,备用。 ▌鸡肉准备 沿脂肪线靠旁边一点下刀,分出大腿和小腿。若想更入味,可在肉上轻划两刀。鸡胸一切三 ▌煎鸡肉 热锅加油,鸡肉撒上盐和黑胡椒。鸡皮朝下,中火煎至金黄,不需煎熟,只要上色定型。取出备用。 ▌炒香底料 同一锅中放入洋葱丝,中火炒至金黄、略带焦香。 ▌调酱与炖煮 - 加入核桃粉、石榴糖浆与鸡汤,搅拌均匀。加入肉桂粉,煮滚后转小火。 - 小火慢炖约30分钟,让核桃释放油脂、酱汁变浓稠。 - 把鸡肉放回锅中,小火再炖1小时,中途偶尔搅拌以防黏锅。 ▌调整风味 炖到鸡肉软烂脱骨、酱汁呈深棕色即可。 试味:若太酸,加点糖或蜂蜜;若味道淡,可再加石榴糖浆或盐。 ▌上桌 盛盘后撒上几颗石榴籽。 ▌小贴士 若买不到石榴糖浆,可用蜂蜜与柠檬汁2:1混合替代,或将纯石榴汁小火熬至浓缩为原量1/3。 #好好吃饭大赛 #西域美食 #中东美食 #炖鸡 #晚餐
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