小贴士: 1、芝士等于奶酪,都是Cheese的不同翻译而已。奶油芝士Cream cheese是芝士的一个品种,我们常见的还有做披萨的马苏里拉芝士Mozzarella cheese和汉堡夹心的车打芝士Cheddar cheese,新手买芝士认准英文就不会错了。 2、做轻芝士蛋糕,最好先搞定戚风蛋糕,有蛋白霜打发的经验比较好。轻芝士蛋糕湿性发泡即可,打发硬度偏高,由于混合时密度差异大,蛋糕糊容易消泡,烘烤时也容易开裂。 3、轻芝士蛋糕采用水浴法,但不推荐把模具坐在水里,水的沸点只有100度,这会导致蛋糕底部受热不充分,出现布丁层。也不推荐用活底模,锡纸包不好就会渗水,而且锡纸会阻隔热量,导致受热不足出现布丁层。 4、如果烤箱密封性太强,会导致湿度超过烤轻芝士蛋糕的要求,出现烤不透等问题,记得给烤箱门垫一条缝透气排湿。 配方: 轻芝士乳酪蛋糕6寸 奶油芝士130g 无盐黄油30g 纯牛奶60g 鸡蛋3个 低筋面粉20g 玉米淀粉15g 柠檬汁几滴 细砂糖50g 做法: 1、130g奶油芝士加30g无盐黄油自然软化,然后隔热水搅拌均匀。 2、60g纯牛奶分三次加入并搅拌均匀。 3、加三颗蛋黄搅拌均匀。 4、过筛加20g低筋面粉和15g玉米淀粉搅拌均匀 5、加几滴柠檬汁拌匀,并过筛一次,冷藏15分钟。 6、三个蛋白冻至有一圈冰碴子,高速搅打至粗糙泡沫。 7、加50g细砂糖,转中低速搅打至湿性发泡。 8、取1/3蛋白霜与芝士面糊预混合,再加剩余蛋白霜混合均匀。 9、模具底部刷黄油垫油纸,倒入蛋糕糊,震模消除大气泡。 10、烤箱提前预热,水浴法上火180下火140烤20分钟,再转上火130下火140烤40分钟。 11、出炉后打上钢印,彻底凉透再脱膜。#烘焙 #轻芝士蛋糕 #轻乳酪蛋糕 #芝士蛋糕 #甜品 @DOU+小助手
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