㊙️征服中国胃|门店爆火万能软法料理面包公式 近年来,软法料理面包以其独特的风味和口感,在各大烘焙门店中脱颖而出,成为食客们的新宠。它们外皮酥脆,内里柔软,咸香四溢,每一口都能深深触动你的味蕾,完美契合中国人的口味偏好。只需掌握以下这个精妙的配方公式,你便能轻松解锁各式各样的软法料理面包,赶快收藏起来吧! ⭕配方如下: - 日式法粉: 100% - 水: 60%(用于水解) - 水: 10-15%(后续添加) - 盐: 1.5%-2% - 鲁邦种: 20%(可用波兰种或法国老面替代) - 鲜酵母: 0.8%-1% - 蜂蜜: 5%(用于上色和保湿,若不喜可省略) - 麦芽精: 1% - 油: 8%-10% 这个配方不仅简单易记,而且灵活多变,让你在烘焙的世界里自由探索,创造出属于自己的独特风味。无论是作为早餐的伴侣,还是下午茶的点缀,这款软法料理面包都将是你餐桌上的亮点。 ㊙️视频配方: 水解面团: 日式法粉:500g 水:300g 盐:8g 麦芽精:5g ⭕后加材料: 鲜酵母:4g 鲁邦种:100g 水:75g 油:50g(视频用的菌菇油可替换成橄榄油) 黑胡椒培根玉米: 培根:200g 玉米粒:100g 海盐黑胡椒:适量 ⭕洋葱肥牛: 洋葱:半个 肥牛:200g 牛丼汁:小半碗 ⚠️如没有牛丼汁可替换成 料汁: 生抽:2勺 耗油:1勺 蜂蜜:1勺 老抽:半勺 黑胡椒:少许 淀粉:少许 清水:小半碗 ⭕流程: 1.水解面团混合,室温水解30-60分钟,夏季冷藏。 2.粗膜形成后,加入种面和酵母,用M5 Max厨师机揉面,3档转5档。后水分2-3次加入,油也一样。 3.完全拓展出缸,面温24度左右。 6.28度基础醒发90分钟,中途40分钟的时候翻折1次。 7.面团发酵到1.5倍大,分割预整形,收圆松弛30-40分钟,冬季可放发酵箱。 8.表面刷油,中间按扁,保留4周气体。放上炒好的料理,撒上芝士。 9.烘烤,上300,下250,8-10分钟。具体看上色,决定时间长短。 #面食教程分享 #创作者中心 #创作灵感 #烘焙人的日常 #在家做面包
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