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Vanya1月前
提到绿色的调味品你会想到什么?希望绿咖喱แกงเขียวหวาน/Thai Green Curry是其中之一,它辛辣中交织着草本香料的芬芳~今天制作的是起源地版绿咖喱:水+干湿香料的组合。 【干香料】 粗盐.2g{也可用海盐代替} 白胡椒.5g 香菜籽.5g 茴香籽.2.5g 良姜.10g 青柠叶.4片(干制或新鲜) 【湿香料】 青辣椒.200g 香菜根.2根 大蒜.1粒 红洋葱.30g 虾酱.5g 将干湿香料混合,加80ml饮用水,研磨成泥状。如果希望口味更柔和,也可用椰浆替代饮用水研磨。 【吃法&储存】 绿咖喱适合烹饪鸡肉.鱼肉以及各种蔬菜料理,制作过程中可以根据喜好添加适量鱼露/棕榈糖等甘味调料,也可以使用香茅.罗勒.青柠等新鲜香料提升香气层次。 刚做好的泰式青咖喱酱建议尽快食用,密封冷藏可保存3天。 tips:1-普吉岛版绿咖喱使用水来调和香料,口味突出辣.咸.酸。而中部则会使用椰浆.椰奶,口味突出辣.咸.甜.鲜。可以根据自己喜好选择水和椰浆椰奶的使用。 2-青辣椒的选择,本土使用一种名为พริกขี้หนู/Bird's Eye Chili(鸟眼辣椒),辣度很高。国内可以使用青朝天椒对标辣度,或是根据自己对辣的接受度选择替代品种。 3-烹饪菜肴时建议使用植物油或椰子油,虾酱可以提前烤下会更香。#制作过程 #咖喱 #抖音美食创作者 #自制 #美食制作
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