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好的,给您带来一份零失败、超详细的家庭版可乐鸡翅做法。这道菜色泽红亮,口味甜咸适中,肉质鲜嫩,非常适合家庭烹饪,即使是厨房新手也能轻松掌握。 特点 · 色泽红亮:利用可乐中的糖分产生美妙的焦糖色。 · 口感鲜嫩:鸡翅肉质嫩滑,易于脱骨。 · 味道甜咸:咸香中带着可乐独特的甜味,老少皆宜。 食材清单 (约2-3人份) 类别 食材 用量 备注 主料 鸡中翅 8-12个 约500克 调料 可乐 1罐 (约330ml) 强烈推荐用普通含糖可乐,无糖可乐影响风味和色泽 生姜 3-4片 大葱 1小段 料酒 1汤匙 (约15ml) 用于去腥 生抽 2汤匙 (约30ml) 提鲜,增加咸味 老抽 半汤匙 (约7ml) 主要用于上色,让颜色更红亮 食用油 适量 盐 少许 (可选) 最后根据口味调整 可选增香:八角1个、熟白芝麻(装饰用) 制作步骤 步骤一:处理鸡翅 1. 清洗与改刀:鸡翅洗净,在两面各划两刀。这样不仅更容易入味,也便于成熟和收汁。 2. 腌制去腥:将鸡翅放入碗中,加入姜片、葱段和1汤匙料酒,抓匀后腌制15分钟。 步骤二:煎制鸡翅 1. 焯水替代法(更推荐):锅中放少许油,烧热后放入腌制好的鸡翅(用厨房纸吸干表面水分,防溅油)。 2. 煎至金黄:用中小火将鸡翅煎至两面金黄,表皮微微焦脆。这一步能有效去除腥味,并逼出部分鸡油,增加香味。 步骤三:炖煮入味 1. 倒入调料:将生抽、老抽依次倒入锅中,翻炒均匀,让每个鸡翅都均匀上色。 2. 倒入可乐:倒入一整罐可乐,量要刚好没过鸡翅。如果鸡翅量少,可以酌情减少可乐用量。 3. 大火煮沸:开大火将汤汁烧开。 步骤四:收汁 1. 小火慢炖:汤汁烧开后,转为中小火,盖上锅盖焖煮15-20分钟,让鸡翅充分吸收味道。 2. 大火收汁:打开锅盖,转大火,不停翻动鸡翅,将汤汁收浓。随着水分蒸发,汤汁会变得粘稠并产生丰富的泡沫,颜色也越来越亮。 3. 判断标准:看到汤汁浓稠,能挂在鸡翅上,锅底只剩一层油亮的汁液时,即可关火。 4. 尝味:如果觉得味道不够咸,可以在此时加少许盐调味。 步骤五:出锅装盘 将鸡翅夹出摆盘,将锅中剩余的浓稠汤汁淋在鸡翅上,最后撒上一些熟白芝麻和葱花点缀即可。 成功秘诀与小贴士 · 可乐的选择:必须使用普通含糖可乐,这是色泽红亮和风味地道的关键。无糖可乐会因为缺乏糖
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