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家常四味午餐:热炒出的烟火滋味 瘦肉土豆片 1. 猪瘦肉切薄片,用生抽、1勺淀粉抓匀腌10分钟;土豆去皮切薄片,泡清水去淀粉防粘。 2. 热锅冷油,下姜片爆香,倒入肉片滑炒至变色盛出;留底油,放土豆片大火炒2分钟,加少量清水焖1分钟。 3. 倒回肉片,加半勺盐、少许胡椒粉调味,翻炒均匀后撒葱花,肉片鲜香、土豆脆中带绵,出锅装盘。 酸辣藕条 1. 莲藕去皮切长条,沸水焯1分钟后过凉水;蒜切末、小米辣切圈,调料汁:2勺香醋+1勺生抽+半勺白糖+少许盐+清水搅匀。 2. 热锅放少许油,爆香蒜末和小米辣,倒入藕条大火快炒30秒,淋入料汁继续炒1分钟。 3. 最后滴几滴香油增香,酸辣汁裹着脆嫩藕条,开胃又解腻。 西红柿炒鸡蛋 1. 鸡蛋加少许盐和清水搅打均匀;西红柿顶部划十字,沸水烫10秒后去皮切块。 2. 热锅倒油,油热倒蛋液,待底部凝固、表面冒泡时,快速划散成小块盛出。 3. 锅中不用额外加油,直接放西红柿块,加半勺白糖中和酸味,小火炒至出汁变软,倒回鸡蛋,加少许盐翻炒1分钟,撒葱花即可。 辣椒炒红薯杆 1. 红薯杆去老梗和枯叶,切5厘米左右的段,洗净沥干;青红辣椒切丝,蒜切片。 2. 热锅冷油,下蒜片爆香,放入辣椒丝炒出辣味,倒入红薯杆大火快炒1-2分钟,至红薯杆变软、呈翠绿色。 3. 加半勺盐、少许鸡精调味,翻炒均匀后立即关火,保持红薯杆的脆嫩口感。
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