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酥掉渣爆浆巧克力酥皮面包,一口封神巨好吃! 分享一款既适合做餐包,也适合做下午茶的巧克力酥皮面包,质地蓬松弹性十足,外酥内软,口感丰富,搭配丝滑巧克力奶油夹心,一口爆浆大满足~ 配方:可做6个 面团: 金龙鱼面包用高筋小麦粉150g,可可粉9g,细砂糖18g,耐高糖干酵母2g,全蛋液12g,冰牛奶90g,无盐黄油15g,盐1g 酥皮: 金龙鱼糕点用低筋小麦粉80g,可可粉8g,无盐黄油40g,细砂糖35g,全蛋液20g 装饰:巧克力奶油适量,巧克力脆珠适量 步骤: 1.做面团,厨师机中,放入90g冰牛奶、12g全蛋液、9g可可粉、18g细砂糖、2g速发干酵母、150g高筋面粉,低速混合均匀后,转中速揉出粗膜 2.加入15g软化无盐黄油、1g盐,低速搅拌至黄油融合进面团,转高速揉至薄膜 3.将面团整圆后放入盆中,盖保鲜膜,28°C发酵1小时至约2倍大小(烤箱内放一碗热水) 4.做酥皮,将40g软化无盐黄油、35g细砂糖,搅拌至顺滑 5.倒入20g全蛋液,搅拌均匀 6.筛入80g低筋面粉、8g可可粉,切拌均匀,揉成团,包好保鲜膜,冷藏备用 7.将手指插入发酵好的面团的中心位置,不塌陷不回缩就是发酵好了,倒扣在揉面垫上,轻轻按压排气,均分为6份,依次揉圆后,盖保鲜膜,室温松弛15-20分钟 8.将酥皮面团均分为6份,依次揉圆,垫上保鲜膜擀至2mm厚度 9.放上面团,揭开保鲜膜,使酥皮包裹住面团,收紧后整圆 10.将面团沾取细砂糖,32°C发酵35-40分钟至1.5倍大小,手指轻触面团表面,慢回弹就是发好了 11.上下火170°C/338°F预热烤箱,烘烤20分钟,出炉后放凉 12.做巧克力奶油,将25g黑巧克力隔热水融化,倒入25g温热淡奶油,搅匀后放凉 13.将200g淡奶油、50g巧克力甘纳许、10g细砂糖,高速打发,装入裱花袋 14.挤入适量巧克力奶油,用巧克力脆珠装饰 #美食vlog #治愈系美食 #酥皮面包 #巧克力面包 #奶油面包
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