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水晶虾饺制作教程 水晶虾饺制作过程 一、所需食材与工具 食材 1. 虾仁 200 克 2. 澄粉 150 克 3. 玉米淀粉 50 克 4. 猪油 10 克 5. 胡萝卜 30 克 6. 玉米粒 30 克 7. 料酒 1 勺 8. 白胡椒粉 适量 9. 盐 适量 10. 糖 适量 11. 香油 1 勺 12. 开水 200 毫升 工具 (1) 蒸锅 (2) 和面盆 (3) 擀面杖 (4) 刀 (5) 砧板 (6) 漏勺 二、制作步骤 1. 处理馅料 1) 将虾仁洗净,挑去虾线,一部分虾仁切成小丁,另一部分保持完整,放入碗中,加入 1 勺料酒、适量白胡椒粉、少许盐和糖,搅拌均匀,腌制 15 分钟。 2) 胡萝卜去皮切丁,与玉米粒一起焯水至断生,捞出沥干水分。 3) 将腌制好的虾仁与焯好水的胡萝卜丁、玉米粒混合,加入 1 勺香油,搅拌均匀,馅料就准备好了。 2. 制作面皮 (1) 将澄粉和玉米淀粉放入和面盆中,混合均匀。 (2) 烧一壶开水,将 200 毫升开水慢慢倒入粉中,边倒边用筷子搅拌,直到形成雪花状。 (3) 待面团不烫手时,加入 10 克猪油,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒面 15 分钟。 3. 包制虾饺 1) 将醒好的面团搓成长条,分成大小均匀的小剂子,每个剂子约 15 克。 2) 将小剂子用擀面杖擀成圆形薄片,尽量擀得薄一些,但注意不要擀破。 3) 取一张面皮放在手心,放入适量馅料在面皮中间,用手将面皮捏褶,收口成虾饺形状,顶部留出一点虾仁露出,作为虾饺的 “虾头”。 4. 蒸制虾饺 1. 在蒸锅中加入适量水,烧开后,在蒸笼上垫上油纸或刷上一层油,防止虾饺粘底。 2. 将包好的虾饺放入蒸笼,注意保持一定间距,避免粘连。 3. 盖上蒸笼盖,大火蒸 5 - 8 分钟,关火后焖 2 分钟再开盖,晶莹剔透的水晶虾饺就制作完成了。 #厨师技能#饮食文化#虾饺制作教程#水晶虾饺
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