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自己在家也能做!经典江南美味,西湖醋鱼!看看秋哥怎么复刻的吧 西湖醋鱼一直是争议比较大的一道菜,我也去吃过几回,感觉没网上说的那么难吃。今天我复刻的思路是用清蒸鱼的“水煮法”加鲁菜的“赛螃蟹”做法,看看能不能成功。 1、西湖醋鱼按理说要用草鱼,但我选择了鲈鱼,因为草鱼鱼腥味比较重,咱们自己在家做很难处理的干净。鲈鱼清洗干净,里面的黑膜和剔骨血一定要清洗干净,然后一片为二。有骨头的那片打上6道花刀,没骨头的那片用刀尖切进鱼肉大概2厘米左右往下划4/5就可以了。这就是西湖醋鱼传统刀法“七刀”。不过,自己在家里做,可以不用那么复杂,各打上几刀花刀就可以了。我要不是拍这个视频,我才不弄那么复杂。处理好的鱼撒上点细盐,淋上一些料酒,抹匀后,放一边腌着备用。 2、调料,盐、糖、生抽、、香醋(实在没有用陈醋也行,但建议最好用香醋,毕竟西湖醋鱼是江南菜,用镇江醋比较对得起这道菜),料酒、淀粉。再准备几根小葱挽成葱结,几片姜片,和一小碗姜沫。 3、起锅烧水,水要能没过鱼的量。大火烧开,加入2调羹料酒、葱结和姜片,然后把鱼下锅,转小火,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖焖煮2分钟。 4、时间到!捞出鱼控干水分装盘备用。 5、调一个碗汁:一丢丢盐、3调羹糖、5调羹生抽、4调羹香醋、3调羹料酒、1.5调羹淀粉,加半碗鱼汤拌匀备用。 6、起锅下入碗汁,小火煮开,必须要不停的搅拌防止糊锅,将料汁煮到浓稠后,下入姜沫搅拌均匀,出锅淋到鱼上就可以开吃啦! 煮鱼、熬料汁,淋上料汁就那么简单,肯定不能说正宗,自己在家做一次尝尝也是不错的,赶紧去试试吧。一个人吃饭也要有家的味道!喜欢就点赞关注一个吧。#西湖醋鱼 #美食 #家常菜 #美食教程 #轻松做美食
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跟着秋哥做,好吃又好看的清蒸鲈鱼,鲜嫩多汁,巨好吃! 这道清蒸鲈鱼,制作方法简单,速度快,好吃又好看,今天分享给大家,跟着秋哥做起来,惊艳饭桌! 1、一条鲈鱼,建议用河鲈鱼,因为海鲈鱼比较腥,自己处理比较麻烦。记得让商家给你处理好。鲈鱼清洗干净,里面的黑膜和剔骨血一定要清洗干净。 2、准备辅料,盐、料酒、蒸鱼豉油,小葱、生姜、小米辣,就这么简单。 3、一部分小葱切成葱段,一部分小葱像我这样卷起来切成葱丝,然后放水里洗一下去掉辛辣味。生姜先切成姜片,一部分再切成姜丝,小米辣切丝。装盘备用。 4、鱼清洗干净后,沿着中间的鱼骨,把鱼的两边片开,中间是鱼骨,注意不要切断。 5、葱段和姜片铺在盘子底部,再把鱼放上去,撒一些盐,淋上料酒。 6、放入蒸锅,上汽后蒸12到15分钟,根据鱼的大小调整蒸的时间,我这条鱼是1斤半,我蒸了12分钟。 7、时间到!取一个盘子,放三调羹蒸鱼豉油,没有蒸鱼豉油的话,一调羹白糖加三调羹生抽,也是可以的。然后取出蒸好的鱼,放入盘子,把刚才准备好的葱丝、姜丝和小米辣丝铺在鱼身上。 8、起锅烧油,等油微微冒烟的时候,关火,把热油淋在葱丝姜丝小米辣丝上,激发香味。搞定开吃! 前后十几分钟就搞定了一道色香味俱全的清蒸鲈鱼,特别简单,最后淋油那一下,让你帅到炸。一个人吃饭也要有家的味道!喜欢就点赞关注一个吧。#清蒸鲈鱼 #美食 #家常菜 #美食教程 #轻松做美食
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