分享365天晚饭不重样🍝Day27 如何用不用肉也能做出肉香的红烧肉? 今天分享#素红烧肉 #美食教程 #抖音美食创作者 #抖音美食 #红烧肉 食材准备 - 老豆腐1块(约500克,选质地紧实的,不易碎) - 香菇10-12朵 - 姜片3片、葱段适量 - 调味料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、料酒1汤匙、八角1颗、桂皮1小段、盐少许(可选) 制作步骤 1. 处理豆腐:豆腐切成4厘米见方的大块,锅中加水烧开,放少许盐,放入豆腐块煮2分钟(去豆腥味),捞出沥干水分;用厨房纸吸去表面水分,锅中倒油烧至六成热,放入豆腐块炸至表面金黄、略带硬壳,捞出控油备用。 2. 处理香菇:去蒂(蒂不要扔,可一起煮增加香味),对半切开备用。 3. 炒糖色:锅中留少许底油,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,呈深褐色并冒小泡(注意别炒糊,会发苦)。 4. 炒香配料:迅速放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味,再放入香菇翻炒1分钟,让香菇裹上糖色。 5. 焖煮入味:放入炸好的豆腐块,加生抽、老抽、料酒翻炒均匀,倒入泡香菇的水(不够的话加清水,水量以没过食材1/2为宜),大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮20-25分钟。 6. 收汁装盘:开盖转大火收汁,汤汁浓稠后可根据口味加少许盐调味,最后撒上葱花即可。 这样做出的素红烧肉,豆腐外韧里嫩,吸饱了香菇和酱汁的香味,色泽红亮,酱香浓郁,完全能吃出“肉感”~
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