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牦牛奶酥油系列|糌粑坨坨 不是糍粑,是糌粑,若不细看,会产生视觉混淆。 “糌粑”乃是青稞粒炒熟后磨成粉状而制成。 它是藏族同胞的主食。 “坨坨”则形象地描述了它的形态——不是粉末,也不是稀糊,而是用手捏揉成的面团或小团子。 所以,“糌粑坨坨”简单来说,就是用手捏成团的糌粑,糌粑坨坨是最经典、最原始的食用方式。 主要原料: ◦ 糌粑粉:由青稞(一种高原特有的大麦)炒熟后磨成的粉,带有浓郁的炒麦香气。 ◦ 茶水:通常是奶茶,有时也可以用清茶或沸水。 ·酥油:牦牛奶酥油特指从牦牛乳中提炼出的黄油。 ◦ 辅料(可选):奶渣(曲拉)。 二、传统制作手法(非常有趣): 1. 在碗里放入几块酥油,倒入滚烫的茶水,将酥油化开。 2. 根据个人口味加入适量的糌粑粉和奶渣。 3. 关键步骤:用手指(通常是食指)沿着碗边,由外向内、由下向上地将粉和茶汤慢慢混合、碾压,使其搅拌均匀,水分逐渐被吸收。 4. 当粉和液体基本混合成絮状后,用手快速捏、揉、搓,直到形成一个不粘手、光滑柔软的面团。 5. 最后,捏成方便拿取和食用的小坨坨(团子)。 这个过程看似简单,但需要技巧才能揉出软硬适中、均匀不散开的糌粑团。 前面也说了,糌粑是主食,在食用过程中可以搭配着奶茶和酥油茶、以及伴着辣椒粉和生姜粉(加少许盐)味道更佳。#手工美食 #强烈推荐 #地方特色小吃 #vlog日常 #传统饮食文化
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牦牛奶酥油美食系列|酥油茶 牛奶酥油美食系|酥油茶 进入秋季,高原天气渐冷,今天做个家庭版的酥油茶。 酥油茶是由砖茶茶汁、酥油、糌粑、食盐,以及一些其他配料(如核桃仁、芝麻、花生等,因地区和家庭习惯而异)混合,通过反复搅打而制成的饮品。 主要食材 • 酥油:类似于黄油,从牦牛奶中提炼而出,营养价值极高,能提供大量热量。 • 砖茶:一种压制成砖形的紧压茶,便于运输和储存,茶味浓郁,能很好地解腻。 ·糌粑:又称青稞粉,一种生长在高原高寒地区的麦类,是藏区最重要的农作物,耐寒抗旱,营养丰富。 文化与功能 ·抗寒保暖:高脂肪、高热量,能有效抵御高寒地区的寒冷。 ◦ 补充能量:为高原上的体力劳动提供持久能量。 ◦ 缓解高原反应:有助于缓解初到高原时的不适感。(这是一种说法,没有具体的科学依据) ◦ 解腻助消化:藏族饮食以牛羊肉和乳制品为主,酥油茶中的茶碱能帮助消化和解腻。 ·社交礼仪:招待客人时,主人一定会奉上酥油茶。客人通常需饮三碗以上,有“一碗不成敬”的说法。喝法是“轻吹慢饮”,即吹开表面的浮油,小口品尝,以示尊重。 ·日常生活:从早到晚,酥油茶都陪伴着藏民,是家庭团聚、朋友闲聊、劳作休息时必不可少的饮品。#我的厨房日记vlog #酥油茶教学
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