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今日菜谱分享:烤猪蹄 葱香白蛤 麻婆豆腐 素炒山药 黄金烤猪蹄做法:先卤煮至软糯,再烤制至焦香。 第一步:准备食材 主料: 猪蹄 2只(约1000克),请卖家剁成小块。 卤料: 大葱 1段、生姜 1大块(拍扁)、料酒 2汤匙 八角 3个、桂皮 1小段、香叶 3片、干辣椒 、草果、花椒 、冰糖 生抽、老抽、蚝油、盐适量 烧烤料: 烧烤干料、花生碎、小葱末、孜然粉、辣椒粉、白芝麻 第二步:卤制猪蹄 预处理:烧掉猪毛并刮洗干净。冷水下锅,加葱姜料酒,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用温水冲净。这一步能有效去腥。 炒糖色:锅中放少许油,放入冰糖,用小火慢慢炒至冰糖融化并变成枣红色。 炖煮:立刻将焯好水的猪蹄下锅,翻炒均匀,让每块猪蹄都裹上糖色。然后加入所有卤料(葱、姜、八角、桂皮等),继续翻炒出香味。 加水慢炖:加入足量的热水,水量要没过猪蹄。再加入生抽、老抽、蚝油调味。大火烧开后,转为小火,盖上锅盖慢炖1.5 - 2小时。或者可以使用高压锅,上汽后压25-30分钟,可以大大节省时间。 判断标准:炖到猪蹄软烂,用筷子可以轻松戳透猪皮即可。 第三步:烤制猪蹄 平底锅做法:倒油,小火慢煎,煎至表皮金黄焦香。撒上烧烤料,白芝麻和葱花。 烤箱做法:将烤箱预热至200°C。刷油,200°C,先烤15分钟。取出猪蹄,均匀地撒上孜然粉、辣椒粉和白芝麻。再烤5-10分钟。 第四步:出炉享用 趁热吃!猪蹄外皮焦香酥脆,内里软糯粘牙,胶质满满,味道绝对不输夜市摊!喜欢就收藏做做看吧。 #烤猪蹄 #猪蹄的家常做法 #猪蹄 #家常菜 #家常做法
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