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食品添加剂~果冻粉 #制作果冻布丁 方法#甜品 #布丁# 果冻粉#甜品控 果冻粉的使用比例会因品牌、产品类型以及制作的食品不同而有所差异,以下是一些常见的参考比例: 1.制作果冻 *一般来说,如果使用的是普通的市售果冻粉,按照包装上的说明,通常是将果冻粉与水以 1:5 至 1:8 的比例混合。也就是说,每 500 毫升的水,大约需要使用 62.5 克至 100 克的果冻粉。 *若是使用纯的明胶粉来制作果冻,由于其凝胶能力较强,使用比例相对较低,一般每 500 毫升水只需使用 10 克至 15 克左右的明胶粉。 *当使用琼脂粉制作时,每 500 毫升水大概需要使用 3 克至 5 克琼脂粉 ,因为琼脂的凝胶效果也比较好,用量过多可能会使果冻过硬。 2.制作奶冻 制作奶冻时,果冻粉与液体(通常是牛奶和奶油的混合液)的比例大概在 1:6 至 1:10 左右。例如,若使用 250 毫升的牛奶和 150 毫升的奶油混合液,大约需要使用 40 克至 60 克的果冻粉。 3.制作布丁 对于普通布丁的制作,果冻粉与液体的比例大约在 1:7 至 1:10 之间。比如,用 300 毫升的蛋液和 200 毫升的牛奶混合液,大概需要 30 克至 50 克的果冻粉。 4.作为增稠剂和稳定剂 在酸奶制作中,果冻粉的添加量通常较少,一般每 1000 毫升的牛奶中添加 1 克至 3 克的果冻粉即可。 制作果酱时,每 500 克水果果肉大约可添加 2 克至 5 克的果冻粉,以帮助果酱更好地凝结和保持浓稠度。
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10秒教你用吉利丁片‼️宝宝可吃‼️新手友好!慕斯布丁果冻 分享做慕斯蛋糕🍰果冻🍬布丁🍮等甜品会用到的吉利丁片泡发方法~ 吉利丁片是烘焙和甜点制作中常用的凝固剂,主要用于慕斯、布丁、果冻等甜品。正确使用才能发挥最佳凝固效果,以下是详细的使用方法及注意事项: 👏使用步骤 1️⃣冷水泡软 将吉利丁片,可剪成小片,放入碗中,加入足量的冰水或冷水 浸泡5~10分钟,直至变软呈透明状(像软橡皮)。 2️⃣挤干水分 捞出泡软的吉利丁片,用手轻轻挤干水分(避免用力拉扯)。 3️⃣溶解吉利丁 隔水加热法:将挤干的吉利丁放入碗中,隔水坐在60℃左右的热水中,搅拌至完全融化成液体(约1分钟)。 直接溶解法:将吉利丁加入温热的(约50~60℃)液体配料(如牛奶、果汁)中,搅拌溶解。 ⚠️ 关键:温度勿超80℃**,高温会破坏凝固力! 4️⃣混合原料 将融化的吉利丁液倒入需要凝固的混合物**(如慕斯糊、果汁)中,快速搅拌均匀。 混合物温度需≤40℃,温度过高影响凝固。 5️⃣冷藏定型 混合液倒入模具,冷藏4小时以上(或过夜)至完全凝固。 👏用量参考 果冻/镜面淋面🍬:5g(1片)放入250ml液体,口感Q弹嫩滑 慕斯蛋糕🍰:7~8g(1.5片)放入250ml液体中,口感柔软可切块 布丁🍮:4~5g(1片)放入250ml液体中,口感细腻绵密 ⚠️ 注意 :1片吉利丁≈5g,过量会变橡皮口感 👏保存方法 - 未开封:干燥阴凉处,避免高温潮湿。 - 已泡发:立即使用,不可冷藏储存。 - 已溶解:若未用完可冷藏成冻,下次隔水融化使用(效果略降)。 --- 掌握这些技巧,你的慕斯和果冻一定能成功定型!记得操作时控制温度,耐心冷藏,就能做出完美甜品啦~ 🍮 喜欢的朋友们记得点赞关注不迷路哟❤️ #吉利丁片 #自制甜品 #夏日甜品 #凝固剂 #免烤箱甜品
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