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菠萝咕咾肉,又称咕噜肉、古老肉,是广东传统名菜,属粤菜系,起源于清代,因外国食客偏好酸甜口味且不喜吐骨,由糖醋排骨改良而成 。主料为猪肉与菠萝,辅以青红椒,经切块腌制、裹粉复炸后与菠萝翻炒,淋入番茄酱、糖醋调制的芡汁,成菜色泽红黄绿相间。 材料:猪里脊或梅肉,白胡椒粉,料酒,盐,葱,姜,面粉,淀粉,彩椒,菠萝罐头,番茄酱,糖,白醋。 做法: 1、里脊肉切成小片,用葱姜水洗一下去腥,再放白胡椒粉,料酒,淀粉,盐腌制片刻。如果觉得肉很干可以打一个鸡蛋。腌制时切好彩椒和菠萝,注意要保留菠萝罐头里面的果汁。 2、小碗中放面粉和淀粉,比例大概是1:3。将小肉片放在混合好两种粉的小碗中捏成小球状。大盘子上放些淀粉,将捏好的小肉团分开放在上面。 3、热油。油的热度以沾了淀粉的筷子下锅冒出很多气泡为准。将小肉团依次放入锅中,团的比较大的先下锅,稍微小的可以后下。炸至金黄捞出。 4、等所有小肉团全部炸好之后,将油温热到最高(油不再有响声),一次性放入所有小肉团,这样可以炸到酥脆。 5、制作酸甜汁。先倒油炒彩椒,彩椒熟了后下菠萝,之后倒入菠萝罐头里的果汁,水淀粉勾薄芡,加少量糖和白醋,最后加入番茄酱,在番茄酱煮沸之前倒入炸好的小肉团,翻炒均匀出锅。 小诀窍: 1、一定要记住,要买最新日期的番茄酱,而且做萝卜咕噜肉的时候,番茄酱不能煮沸,否则会变酸。 2、步骤2中捏小肉球的环节需要注意的是,如果使用里脊肉就要将小球团松一些,如果使用肥瘦相间的梅肉就稍微紧些。 #菠萝咕噜肉培训学校#菠萝咕噜肉培训中心#菠萝咕噜肉培训机构#菠萝咕噜肉培训哪家好#菠萝咕噜肉培训学费多少钱
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