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公开秘籍-小厨房&酱牛肉 🔥🔥🔥🔥 应好友要求 分享犟牛详细工艺 纯纯干货哦 --- *一定要是鲜牛腱 (冷冻口感减分*一定要提前泡干净血水 看黑板 第一步:牛肉泡3小时以上血水 (拿叉子或签子在毽子身上扎眼,加白醋&盐,泡水,勤翻面/勤換水),泡水同时去炒料。 第二步:炒料-炒好继续咕咚5分钟材料如下: 色拉油/姜片,葱段,料酒 +生抽,+其他料(干辣椒,白芷黄芪,茴香,大料,桂皮,陈皮,u 香叶,冰糖,肉蔻,草果) 操作流程: 「起火油温适中,下姜片/葱段/煸出香味「下“其他料"继续翻炒 「倒入生抽酱油 「继续咕咚咕咚 「倒入料酒增香 「放凉备用(犟牛一定要凉水下锅)「有条件的将锅内料包捞起,装入料袋儿稍后开始酱肉用,汤会更清澈 ---- 第三步腌制牛肉(2小时)操作流程: 「戴一次性手套,捞出牛肉,擦干水分「放入盆中 「依次倒入甜面酱/黄豆酱/干酱「比例11:1... 「加入老抽/鱼露/蚝油/高度白酒<用1999年53度陈年汾酒(青花汾酒)口感更嘉哈哈哈哈哈🤣开个玩乐>/白胡椒粉「切若干香菜根,洋葱段 「戴上手套给毽子做做马杀鸡 「按摩五分钟后,封上保鲜膜 「放入冰箱冷藏腌制2小时 第四步正式开始酱牛肉 高压锅-30分钟 电饭锅-60分钟 砂锅-45分钟(我用的砂锅 操作流程 「砂锅擦干水分 「倒入凉汤料 「放入腌制好的牛腱 「将腌制汤料全部倒入锅中「中火烧开汤料 「转至小火慢炖 「15-20分钟翻一次面,确保受热均匀「45分钟后拿筷子扎牛肉(能扎透说明已炖到位) 「口淡的将牛肉直接捞出,放入保鲜袋系好口防止风干 「口重的可以闷30-60分钟,再进行下一步「放置5-10分钟不太汤手了 「用保鲜膜将牛肉裹紧,有汤汁挂在牛肉表面的要保留 「放入冰箱冷藏8-10小时「次日切片即食 #美食诱惑 #美国酱牛肉做法 #年份酒 #鸿蒙生态 #青花汾 -
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