梦轮回3天前
明清美食家李渔《闲情偶寄》记载的“醉蟹” 李渔是一个热爱生活并且生活得很艺术的人。他能够把生活经验很艺术地写成书,这也是他高出许多风流才子的地方。《闲情偶寄》中的“饮撰部”,是李渔讲求饮食之道的专著内容。他在《闲情偶寄·饮撰部》里说:“予于饮食之美,无一物不能言之,且无一物不穷其想象,竭其幽渺而言之;独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘心无论终身一日皆不能忘之……予嗜此一生。每岁于蟹之未出时,即储钱以待。因家人笑予以蟹为命,即自呼其钱为'买命钱’。自初出之日起,至告竣之日止,未尝虚负一夕,缺陷一时。”他对于蟹的赞誉是:“鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金。已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”李渔诗文皆绝,耽思饮食,嗜蟹如命到无一日不怀念蟹的地步,以至于把预存买蟹的钱称作“买命钱”。 李渔嗜蟹一生,自认理解力和记忆力超强,词曲诗文“有似孺子天机随口而出”之才,是深得嗜蟹之食益的缘故。当年有人问他每年要花多少钱吃蟹,他不无风趣地答曰:“若想知我富不富,屋后蟹壳就知数。”原来一旦手头有了“买命钱”,他是绝不会亏待自己的“腹中蟹屋”的。 这么一个爱蟹如命的“蟹圣”,在螃蟹不上市的日子怎么办呢?他就自螃蟹上市之日起到断市之时终,把家里七七四十九只大缸始终装满螃蟹,并用鸡蛋白饲养催肥。他无一日不食螃蟹,并用绍兴花雕酒来腌制醉蟹,留待冬天食用,这样就不用担心季节一过难以为继了。 【古菜今做】 主料:母蟹2000克。 辅料:白酒600克。 调料:姜末5克,酱油1500克,味精5克,盐5克,干辣椒适量。 做法: 1、洗净蟹,放置水槽中,任其自行晾干。 2、晾千后,将蟹放入罐中,并倒入白酒,腌1个小时左右。 3、烹制调料(酱油、干辣椒、姜末),倒入锅中,煮沸后关火冷却。 4、如果不够咸,可适当加盐。 5、将调好的调料倒入装蟹的罐中。 6、3天后取出来即可食用。 【名菜特色】 蟹的美味可口是众所周知的,醉蟹色如鲜蟹,放在盘中如生,且酒香浓郁,让人食欲大增。 #超能下蛋鸭 #美食 #美食教程 #私房菜 #螃蟹
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