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柯俊年1月前
蘋果櫻花蝦肉餅#柯俊年教菜 蘋果櫻花蝦肉餅 材料: 蘋果,櫻花蝦(乾燥),雞胸肉,洋蔥,新鮮川耳,雞蛋,蔥。 調味料: 油,鹽,胡椒粉,麵粉(低筋麵粉),甜辣醬。 做法: 1,雞胸肉煮熟,再取出手撕成絲狀備用。 2,蘋果去皮,去籽,再切成小丁狀,浸泡鹽水3分鐘,再瀝乾水份備用。 3,洋蔥切丁,川耳切丁,蔥切丁,雞蛋打散。 4,櫻花蝦先用少許油煎香,再取出備用。 5,將所有食材倒入盆中,再放入櫻花蝦,少許鹽,胡椒粉,加入少許麵粉攪拌均勻。 6,平底鍋中放入少許油,再將調和好的蛋糊放入,兩面煎熟即可,再取出切片食用,可搭配甜辣醬或是蕃茄醬一起食用。 §§蘋果容易氧化變色,所以先浸泡鹽水或是檸檬水,醋水等,皆可以避免氧化變色。 §§切水果不要用金屬刀具切割,改用陶瓷刀具切割,也可以讓氧化速度減緩。 §§櫻花蝦乾先用少許油煎過會更加鮮甜。 §§這道菜主要是雞蛋為主的蛋餅,所以,麵粉只是幫助黏合作用,不需要放太多量。反之,如果希望口感更鬆軟的,就多添加麵粉含量。 §§煎好的餅,適合沾些酸,甜,微辣的醬汁搭配。 §§煎餅的油脂,可以選擇任何油脂來使用,如果用奶油煎,則是更加豐富這道餅的香氣。 #好吃得停下來 #柯俊年教菜 #健康好生活台北
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