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前天晚上在评论区说了一句“他卷肉的方式让我看了只想笑”引得好多朋友想看一下我是怎么卷的。 一开始没当回事,结果发现消息栏已经99+了,打开全是关注和私信加催更的,于是第二天抓紧宰了10只羊,上午宰完,中午饭店忙活,下午卷肉拍素材,想着昨天发视频的,结果我根本不会剪辑,折腾了半天还是不会,最后晚上饭店又开始上人忙活了,所以只能拖到今天挤时间有样学样的剪辑了一下视频,反复搞了两三个小时,成品效果还是不好,希望大家凑合观看。 涮羊肉想要嫩,无非就两点∶1:(选肉要选小羔羊)去骨后整羊不要超过30斤,太大的羊会发硬,不适合涮火锅。2:(分割羊肉重新摆位置)卷肉不分割的话,无论从哪个方向卷都会产生顺茬肉,这样的肉会发柴发硬,但是也不能分割过度,分割太多小块肉的话,切出来一涮肉会散开,这样会影响口感。分割的目的就是阻止顺茬肉的产生和肥瘦中和(过于肥的部位要拉下来往瘦肉部分匀一下,切出来是五花三层的,口感观感比较好)人们所说的涮熟不散就是好肉不是没有道理的,因为涮熟不散的前提就是规避了羊肉边角料卷的羊肉坯,当然加了科技的另说。 我卷的肉都是红肉朝外的,这样的目的就是切出来的肉肥瘦相间,观感较好、口感丰富。红肉朝里切出来的话不好看,容易肥瘦分层,吃不了肥肉的人接受不了这样的。 欢迎大家批评指正。 #涮羊肉 #卷羊肉
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