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广东的潮州砂锅粥向来颇有名气。潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了节省又讲营养的好习惯。在潮汕,各种粥店档随处可见,粥就是当地人的主食。在当地,粥品又分为两大流派,一是白粥,二是香粥,即通常讲的砂锅粥。 潮汕砂锅粥,以“鲜”为主,既有原汁原味的白粥,还会加入如肉蟹、鲜虾等海鲜或鸽子、猪肉等肉类。砂锅粥须用生米现熬,锅内舀入骨汤后,还要添加多种调料,再辅以海鲜、河鲜或野味,熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸,香气扑鼻,鲜美浓郁,粥菜合一,无需任何腌菜佐餐。 潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲,但实质上细节处非常讲究,器材、制法、配料、火候等缺一不可。砂锅粥配料丰富,品种变化多端,最具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等;比较家常的有春菜粥、鸭粥等;高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。 精心烹制的潮汕砂锅粥温热鲜美,虽黏但不稠,米还是米,水还是水,各有各精彩。一锅正宗的砂锅粥,一是熬粥的火候一定要控制好,这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。煮粥的时候要不停地去搅拌,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”,只为煮出一锅绵密浓稠的粥汤。二是追求食材的新鲜,特意从潮汕空运过来的海鲜,通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来。刚煮好的砂锅粥,锅壁的温度还很高,端上来的时候,应当是正在沸腾的,能看到浓稠的汁水正在咕噜咕噜滚着热泡。这时就要用勺子旋转来回地搅拌,逐渐平息这一场轰轰烈烈的滚烫。 #潮汕砂锅粥培训学校#潮汕砂锅粥培训中心#潮汕砂锅粥培训机构#潮汕砂锅粥培训哪家好#潮汕砂锅粥培训学费多少钱
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