陈泊企3天前
要想咖啡提神效果好,品种和冲泡方法要选好! 喝咖啡提神,主要来自于当中的咖啡因,为什么有的咖啡比较能醒脑,有些效果却较小?这和咖啡豆品种和冲煮方式的不同都有关系。 ★咖啡豆品种差异:阿拉比卡的咖啡因较低,全球有两个最主要的经济咖啡豆品种:阿拉比卡及罗布斯塔,阿拉比卡的咖啡因含量较低,为0.8—1.5%,罗布斯塔1.7—4%,相差1倍之多。阿拉比卡占全球咖啡产量70%以上,因此,每杯咖啡的咖啡因含量多寡,不在于品种不同,重要原因在于冲泡方法★冲泡方式差异:美式滤泡的咖啡因最高,许多人认为,愈浓的咖啡咖啡因愈高,提神效果当然也愈好,事实上并非如此。 韩怀宗指出,咖啡的浓淡取决于冲泡时加了多少水而不是咖啡因的多寡。在咖啡豆品种相同的前提下,研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素,都能让咖啡发挥不同的提神作用。简单来说,研磨颗粒细、浸泡时间长、冲泡水温高,溶出的咖啡因就会多。 咖啡因含量比较●美式滤泡法 热水冲泡,时间长达5——8分钟,因此溶出的咖啡因最多。一杯230cc的美式滤泡咖啡有115—200毫克咖啡因。 ●法式滤压法 咖啡粉浸泡在85—92℃热水中2—4分钟,并且经过搅拌,因此咖啡因溶出量也较高。 ●虹吸咖啡,国内常用的虹吸壶也经过搅拌,萃取时间45—60秒,因此溶出量较法压壶稍低。
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