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#在家轻松做美食 #学做菜 #美食视频 #抖音美食创作者 #胡萝卜炒肉 胡萝卜洋葱炒肉 这道菜的特点是:肉片滑嫩,胡萝卜清甜,洋葱爽脆,口味咸鲜,老少皆宜。 ------ 食材清单(2-3人份) • 主料: ◦ 猪里脊肉或梅花肉:200克 ◦ 胡萝卜:1根(中等大小) ◦ 洋葱:1个(中等大小) • 腌肉料: ◦ 料酒:1勺(约15毫升) ◦ 生抽:1勺(约15毫升) ◦ 老抽:半勺(约7毫升,主要用于上色) ◦ 淀粉:1勺(约15克) ◦ 食用油:1勺(约15毫升) • 调味料: ◦ 生抽:1勺 ◦ 蚝油:1勺(提鲜关键) ◦ 盐:少许(根据口味调整,因为生抽和蚝油已有咸味) ◦ 糖:一小撮(约1/4茶匙,用于提鲜和平衡口味) ◦ 蒜:2-3瓣(切片或末) ◦ 姜:一小块(切丝或末) ------ 详细步骤 第一步:处理食材 1. 猪肉切片: 将猪肉逆着纹理切成薄片(这样切出的肉口感更嫩)。 2. 腌制肉片: 将切好的肉片放入碗中,依次加入料酒、生抽、老抽,用手抓匀,让肉片充分吸收酱汁。然后加入淀粉,继续抓匀,让每片肉都均匀裹上薄薄的浆。最后淋入一勺食用油锁住水分,腌制15-20分钟。 3. 准备配菜: 胡萝卜去皮,切成菱形片或薄片。洋葱切块或切丝。蒜、姜切好备用。 第二步:滑炒肉片 1. 热锅,倒入比平时炒菜多一点的油,油温五成热(手放在锅上方能感觉到热气)时,下入腌好的肉片。 2. 用筷子快速将肉片划散,开中大火,将肉片炒至变色(约八成熟)后,立刻盛出备用,锅里的余油留在锅中。 第三步:翻炒蔬菜 1. 用锅里剩下的底油,爆香姜丝和蒜片。 2. 先倒入胡萝卜片,中火翻炒约1-2分钟,因为胡萝卜比较硬,需要多炒一会儿。 3. 然后加入洋葱,转大火,快速翻炒至洋葱稍微变软、散发出香味(大约1分钟)。 第四步:混合调味 1. 将之前炒好的肉片倒回锅中,与胡萝卜和洋葱混合翻炒均匀。 2. 沿锅边淋入生抽和蚝油,快速翻炒均匀。 3. 根据个人口味加入少许盐和一小撮糖,翻炒几下,让所有食材均匀裹上酱汁。 4. 看到所有食材都已熟透,即可关火出锅。
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