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600大卡✔️日式高汤渍蔬菜🥬自制冷汤荞麦面 今天的午餐是600kcal 🥩日式高汤浸蔬菜牛排 🍜荞麦面蘸面 🥚玉子烧 - 🥬日式高汤渍蔬菜:302kcal 🥬食材:菲力牛排,番茄,西葫芦,苦瓜,螺丝椒 🥬调味:面汁稀释,市售的乌冬面汁或者荞麦面汁大部分是浓缩的,需要兑水使用,高汤浸菜可以用1:3的比例兑水,作为浸菜的汤汁 🥬夏天一夜渍是特别常见的料理,蔬菜稍微煎一下,浸泡在调味的高汤中,冷渍一夜后蔬菜中会带有高汤的鲜甜,搭配的牛排选择菲力这个部位,热量更低一些 - 🍜蘸汁荞麦面:225kcal 🍜自己做荞麦面没有任何添加,先吃现做,多做出来的可以冷藏或者冷冻保存,夏天吃点儿面很清爽又方便 🍜荞麦面食材:荞麦面粉100g,黑麦面粉50g,高筋面粉150g,鸡蛋1个(约50g),水70g左右,盐3g 🍜自制荞麦面:荞麦这种粗粮本身筋性不高,加一些高进面粉、鸡蛋会让面条不易断,和好面团后醒半小时,然后用压面机先多压几遍,均匀一下面团,然后再压面,压面的时候不断的撒一些面粉,否则很容易成团儿 🍜荞麦面蘸汁:一般是用日式高汤+酱油+味淋来制作,为了省事儿可以直接用市售的荞麦面汁或者乌冬面汁(简称面汁),市售的一般是浓缩的,按照1:3比例兑水就可以 #好好吃饭大赛 #美食新星计划 #日式荞麦面 #一人食 #青年创作者成长计划
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周末厨房(11)_(海鲜高汤)做简单下酒菜 - 1. 食谱(1人份) 食材: 海鲜高汤 x500ml 里脊肉 x150g - 蘸酱: 蒜 x3瓣(切末) 薑 x1片(切末) 香菜 x1小束(切末) 香油 x1滴 - 2. 做法说明 炒锅加入1大匙橄榄油,扁鱼干剪碎倒入锅中,稍微煎炒至两面金黄。细节请见视频; - 3. 厨房笔记 1)海鲜高汤的难点是什么?是鲜鱼。哈哈哈,说真的,周末要去买一条新鲜的海鱼,就算网上买,配送到家。你要剁鱼,有些时候你还要杀鱼,把店家没刮干净的鳞片刮干净。剁完鱼整个厨房早就喷得到处都是,之后整个灶台瓷砖地板都要擦一遍否则腥味太重会滋生蟑螂。是的,对周末才下厨的牛马来说,太累了。 - 2)把扁鱼干油煎煸香再煮高汤,是料理前辈们的通常做法。但是光做个高汤就要起油锅我实在不太有劲,要洗的东西太多了。所以才把这个方法当做方案二分享给大家; - 3)白酒开瓶后需冷藏,即便冷藏最多也只能放7天。如果你做完海鲜炖饭还剩很多,可拿来腌一下里脊肉,腌10分钟。让它多一种白葡萄酒的香气; - 4)如果你不像我一样,正处于肥宅减肥期,可自行采购五花肉来做经典蒜泥白肉。正常蒜泥白肉,肥肉的标准比例为30~40%左右。但举我自己经验,在美团某超市上买的所谓”精选五花”,往往送过来的肥肉占比已经达到70~80%,这点令人相当失望。我又不是买来炸猪油的,这样的做法有愧于”精选”二字。大家在选择的时候要多加注意。 - #大同电锅#钛锅#Coleman #海鲜高汤#扁鱼
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