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炸鸡狂热指南:黑金炸鸡翅做法全解锁 #炸鸡 #炸鸡翅 #蒜香炸鸡 #蒜香酸奶酱 #马上有小酒 【黑金蒜香炸鸡翅 Black Garlic Crispy Wings】 食材准备 鸡翅部分 鸡全翅 8-10 只 蒜末 3 大勺(越多越香) 蚝油 1 大勺 生抽 1.5 大勺 老抽 0.5 大勺 盐 1/3 小勺 红糖(不太甜的) 1 小勺 玫瑰露酒 1 小杯(约 20ml) 可选:十三香 或 复合香料 适量 干粉混合物 低筋面粉 120g 玉米淀粉 60g 小苏打 1 小勺 竹炭粉 1 小勺(可分次调整) 湿面糊 剩下的一半干粉混合物 冷水 适量(调成浓稠可挂糊状态) 墨鱼汁 1-2 小勺(视浓度调整) ✅ 小贴士: 竹炭粉太多会发灰、味道跑偏。 墨鱼汁太多会太咸、面糊也会变稀。 最理想的状态是糊能“慢慢滴落”。 腌制步骤 1. 鸡翅洗净擦干,不需切花刀。 2. 加入蒜末、蚝油、生抽、老抽、盐、红糖和玫瑰露酒。 3. 手抓拌匀,确保每个鸡翅都均匀挂上调料。 4. 静置腌制至少 1 小时(天气冷可常温,夏天建议冷藏)。 裹粉 & 炸制 1. 裹糊顺序: 先裹一层湿面糊。 再裹一层干粉。 轻轻滚动,让粉层均匀附着;用手轻轻挼几下,让粉层“起酥”。 2. 炸制分两次: 第一炸(定型):油温 170℃,炸约 3 分钟。 第二炸(复炸):油温 190℃,炸约 1 分钟至黑亮酥脆。 ✅ 技巧提示: 不要一锅放太多,会掉温、影响起酥。 炸完先静置 1 分钟再食用,口感更脆。 蒜香酸奶蘸酱 希腊酸奶 3 大勺 蒜蓉 1 小勺 柠檬汁 1 小勺 柠檬胡椒盐 少许 粗芥末籽酱 1 小勺(可选) 欧芹碎 少许 做法: 1. 所有材料搅拌均匀。 2. 放入冰箱冷藏 10 分钟。 酸奶的清爽与蒜香融合,蘸炸鸡吃,超解腻! 小 Tips 黑金色来自竹炭粉+墨鱼汁的自然发色,炸后黑亮不焦。 若不想做黑色版本,去掉竹炭粉和墨鱼汁即可,腌制法相同。 这款炸鸡适合配清酒、小酌类果酒,口感层次更丰富
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