有些博主关于寿司的理解和解读都不一样 寿司的起源可以追溯到古代东南亚地区,最初是一种用于保存鱼类的发酵食品。以下是其起源与演变的关键信息: 起源背景寿司起源于公元前4世纪左右的东南亚山地民族。当时,人们为了延长鱼类的保存时间,将清理内脏后的鱼用盐腌制,再与煮熟的米饭混合,利用米饭自然发酵产生的乳酸来抑制细菌生长,从而延长鱼的保存期限。这种发酵食品被称为“熟鲊”(なれずし),是寿司的早期原型。 传入日本奈良时代(710-794年),熟鲊技术随着稻作文化从中国传入日本。当时的寿司多为贵族享用,将醋腌的米饭与鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼一起腌制一夜后食用,属于“腌制寿司”类型。例如,滋贺县的“鲋寿司”(鲫鱼寿司)至今仍保留着这一古老做法。 演变与发展 室町时代:发酵时间缩短,米饭不再仅作为发酵媒介,也开始被食用,鱼类也接近生食状态,称为“生熟れ(なまなれ)”。 江户时代:米醋普及,制作工艺简化,出现“早寿司”。江户末期,街头摊贩推出可直接手持食用的“握り寿司”(握寿司),因使用东京湾的海鲜,被称为“江户前寿司”。 明治时代:制冰技术发展,生鱼片得以广泛使用,寿司逐渐形成现代形态。 大正时代:冷藏技术普及,食材种类增多,寿司尺寸变小,更接近现代风格。 名称与文化内涵“寿司”一词有多种说法,一说源于日语“酸し(すし)”,指发酵;另一说来自“米醋饭(すめし)”。汉字“寿司”中,“寿”代表祝寿,“司”代表主管,字面意为“主管祝寿的食物”,因过去常用于祝寿宴。 综上,寿司起源于东南亚的发酵保存技术,经中国传入日本后,历经千年演变,融合日本饮食文化与技术,最终成为全球知名的日本料理代表。#美食 #宝妈 #万万想不到 #张博讲食材 #寿司
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