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凤凰森林幼儿园版鱼香肉丝教程(无辣鲜香版) 一、食材准备 • 主料:猪里脊肉(按人数定量,切粗丝)、泡发木耳(切丝)、胡萝卜(切细丝) • 腌肉调料:葱姜花椒八角水(提前熬制放凉)、生抽少许、老抽少许、淀粉、少许盐(增底味) • 鱼香汁调料(优化配比):陈醋2勺、白糖1.5勺、玉米淀粉1.5勺、清水5勺(批量可按此比例同倍数增减,淀粉量适配幼儿餐挂汁需求,避免过稠) • 烹饪辅料:姜末、蒜末、葱花、生抽、老抽、南德调料(少许)、盐(适量) 二、制作步骤 1. 调鱼香汁:将鱼香汁调料混合均匀,搅拌至淀粉完全溶解无颗粒,静置5分钟让味道融合备用。 2. 腌肉丝:肉丝中倒入凉透的葱姜花椒八角水,抓拌至汤汁完全吸收;加少许生抽、老抽和盐,继续抓匀入味;最后裹上淀粉,静置10分钟锁嫩。 3. 炸肉丝:起锅倒油,待油烧至六成热(筷子放入冒细小气泡),放入肉丝,炸至变色微脆后捞出控油。 4. 炒配菜:爆香姜蒜,放入胡萝卜丝炒软,再加木耳丝继续翻炒。 5. 调味混合:加少许生抽、老抽、南德调料和适量盐(盐量适口即可),翻炒至配菜充分入味,倒入肉丝继续翻拌融合。 6. 淋汁出锅:倒入调好的鱼香汁,大火快速翻炒至食材均匀挂汁,撒葱花即可。
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