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Monyぅこ1周前
一方水土养育一方人,江南水网密布,气候温润,钟灵毓秀。在吴侬细语的环境下,江南的美食也深深烙下了轻妆淡抹、水墨诗情的印记。 – 📖书名:《味蕾上的江南诗》 ✏作者:[清]施鸿保/宋凯/李子綦著 🏢出版社:江苏凤凰文艺出版社 – 本书以清代杭州人施鸿保未曾刊刻的诗集《乡味杂咏》为底,尽收其中记录的各道江南风味馔品,囊括茶、酒、肉食、海鲜、蔬菜、面点、汤锅等类,更为这些美食以及背后的食谱、制法、典故、轶事加以当代导读,为读者端上一桌跨越时空的杭城“大餐”,这些美食,滋味隽永,形态各异,无时无刻不在挑动着人们的味蕾,刺激着人们的食欲。在施鸿保的诗歌及注文之后,加入一篇当代导读,内容丰富,既有饮食文化的历史发展,也有乡土民俗的介绍。不论是古籍诗文还是当代导读,都满含对美好食物和生活的热爱,娓娓道来,文笔亲切真挚。 这是一部江南饮食文化的百科全书。其中内容丰富,包罗万象,在食物原料方面,样样齐备。在烹调技巧方面,多种制作方式,面面俱到。在菜式的特点方面,主要介绍了江南地区的菜肴饭点,但并不局限一隅,南北兼有。在饮食菜式的层次方面,本书也是不拘一格。 这也是一本中国饮食文化的形象之书。作者语言生动形象,活泼。书中的语言描写,通俗易懂,给呆板的食单食谱,注入了形象的表述特色,令人耳目一新。在这本书中,分类编写细致严谨。如将江海鱼类水产品,按照各自形态特点,生长特点,饮食制作特点进行总结分类。根据食物在饮食生活中所担任的不同角色,分门别类,各有侧重,各有特色。 同时,这还是一本中国饮食文化的理论之书。本书中,为中国饮食文化的发展在思想文化价值上作了更多的理论与实践探讨。他不仅将饮食烹调看作一门满足物质生活需要的工艺技巧,而且还把饮食当做一门学问来进行研究。认为烹调必须重视食物原料的选择,讲究食肴的色香味美。烹调美味佳肴,是一个系统工程。同时,美食的制作,关键还在于饮食者的享受。 正所谓饮食有道,就是食之有味,食之有节,食之有心,食之有理,才能真正体验中国饮食文化的精华。
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