新手朋友也能炸出轻薄酥脆不油腻的炸物㊙️ #青年创作者成长计划 #天妇罗 #炸串 #美食教程 #油炸 【黄金炸物万能面糊食谱】 在家炸出轻薄酥脆、不反油的黄金炸物! 一、准备材料 【万能冰面糊】 低筋面粉 100g(分次加入) 蛋黄 1个 冰块 数块(比直接用冰水更佳) 冰水 适量 【食材建议】 大虾 数只(去壳留尾、去虾线、腹部轻划几刀) 红薯、南瓜(切薄片) 香菇(去蒂划花刀) 莲藕(切薄片) 金针菇(手撕成小束) 其他蔬菜依喜好添加 【裹粉 & 油炸】 低筋面粉(用于拍干粉) 适量 植物油(建议花生油或调和油) 适量 油温计(建议炸制温度170℃) 🧊 二、制作步骤 1️⃣ 调面糊 在碗中放入冰块、蛋黄和部分低筋面粉。 用蛋抽上下轻打(不要画圈搅拌,以免起筋)。 边观察状态边加剩余面粉, 直到提起蛋抽时呈“连贯但流速快”的面糊状态。 保留冰块在碗中,放入冰箱冷藏静置约15分钟。 2️⃣ 处理食材 虾类:去壳留尾、划几刀防卷曲。 蔬菜类:切片或划刀,厚薄均匀。 保存技巧:蔬菜要新鲜,叶菜避免久放发黄,茄子要现切现炸防止氧化变色。 3️⃣ 裹粉 & 下锅 从冷藏取出面糊,轻轻搅拌。 所有食材先拍一层干粉,再裹上薄薄一层面糊。 油温控制在 170℃。 温度低会吸油,高会焦糊。 分批下锅,每放一块都间隔几秒,避免降温过快。 炸至定型后翻面,炸至金黄酥脆, 捞出置于沥油架上,保持酥脆。
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