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臀腰肉盖分割|庖丁解牛 臀腰肉盖,也被称为小西冷或臀肉盖,是位于牛西冷腰肌的后上方、贴近于臀肉前上方的一块肉。 一、部位与形状 臀腰肉盖位于牛的臀部与腰部之间,是西冷后方表面向臀部过度的地方。 由于其切片出来的形状有点像西冷,因此得名“小西冷”。 二、肉质与口感 臀腰肉盖因为运动较少,所以肉质非常嫩,吃起来有种爆汁的感觉。 它的口感介于嫩和软之间,不像西冷那样有嚼劲,也不像板腱那样过于嫩滑。 煎制时,臀腰肉盖容易咀嚼,但如果煎得不够熟,可能会有点像嚼棉花或口香糖的感觉。煎到7分熟以上,口感会更好。 三、风味与特点 臀腰肉盖的风味与西冷有所不同,它有时会有一点酸味,但并无异味或“牛骚味”。 腰肉盖的油边大小刚刚好,煎得焦香后,嘴里会爆汁又爆油,肉香味浓郁。 这个部位的肉,脂肪含量适中,带有一丝筋道,整体口感不错。 四、性价比与用途 臀腰肉盖虽然是非标部位,但价格比西冷低,因此具有很高的性价比。 它适合用来制作牛排,煎制后的臀腰肉盖牛排口感鲜嫩、多汁,深受消费者喜爱。 五、烹饪建议 臀腰肉盖在烹饪前无需用水冲洗,只需用厨房纸擦干表面血水即可。 建议使用研磨型的海盐黑胡椒进行腌制,腌制时间10分钟左右,并进行适当按摩。 煎制时,可以先切下少许脂肪煎出牛油,待油冒烟后,再将牛排放入锅中煎制至两面金黄。 根据个人喜好煎至想要的熟度后,取出静置片刻再切片享用。 🧚‍♀️臀腰肉盖是一块肉质鲜嫩、口感丰富且性价比高的牛肉部位。无论是家庭烹饪还是餐厅制作牛排,都是值得一试的食材。#肉食主义 #内容启发搜索 #头条双星激励计划 #原切牛排 #知识科普
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