蔓越莓曲奇是烘焙萌新入坑的必做菜单,做法虽然简单,但其中却有不少细节,收下这篇教程,开始你的入坑之旅吧! 蔓越莓曲奇(25片) 无盐黄油100g 糖霜20g 纯牛奶15g 低筋面粉120g 蔓越莓干50g 做法: 1、提前将100g无盐黄油切小块软化,一定要达到能用手指轻松戳穿的程度,这个状态很重要,如果偏硬或者液化,都是不行的! 2、50g蔓越莓干也切碎待用,不切碎切饼干时,饼干就容易碎! 3、黄油里加20g糖霜,不能用细砂糖代替!用刮刀压拌至糖霜被黄油吸收。 4、用蛋抽把黄油搅打顺滑,有电动打蛋器用电动的更省力! 5、15g室温纯牛奶,分两次加入,并搅打顺滑。“室温牛奶”和“分两次加入”,一定要注意细节了! 6、过筛加120g低筋面粉,过筛可以消除面粉结块,让面糊更细腻! 7、用刮刀翻拌至看不到面粉的程度即可,千万不要过度搅拌! 8、再加50g蔓越莓干碎,压拌均匀就好了。 9、塑形前给面糊冷藏20分钟稍微变硬一点。 10、用油纸包住面团,先捏成长条形,然后用刮板抵住上面的油纸,往底部挤压,饼胚就会变成一个圆柱体。 11、把饼胚送入冰箱冷冻半小时,注意不要冷冻太久,否则一切就碎! 12、按0.6毫米厚度切片,放入烤盘要保持一定间隙,否则曲奇膨胀时会黏到一起! 13、烤箱提前预热好,在中层上下火170度烤15-20分钟,具体时间会由于烤箱脾气或饼干厚度以及摆放密度等因素而有所不同! 14、刚出炉的蔓越莓曲奇会有点软,完全凉透后才会变酥,密封干燥可以保存一个月! #创作灵感 #烘焙 #曲奇 #饼干 @DOU+小助手
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