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#调出口感鲜香水饺馅的3个核心秘诀 同样的肉菜、油盐酱醋,为什么别人调的水饺馅鲜嫩多汁、香味浓郁,你做的却要么干柴发腥,要么寡淡无味? 其实关键不在“天赋”,掌握这3个实操秘诀,你也能调出饭店级水饺馅。 1. 逼出水分再拌馅,口感不柴更入味 无论是白菜、韭菜、芹菜等蔬菜,还是鲜肉馅,提前处理水分是关键。 蔬菜切碎后,加入少许盐拌匀静置5分钟,用纱布包裹挤出80%的水分(避免完全挤干导致口感发涩); 鲜肉馅则可加入葱姜水顺时针搅匀,再静置10分钟,让肉馅充分吸收水分,既能锁住鲜味,又能避免包饺子时出水、煮后破皮。 2. 熬出“复合香油”,香味裹住每粒馅 水饺馅的香味,核心靠油来激发。不要直接用生油拌馅,锅中放适量食用油,放入葱段、姜片、花椒、八角(根据口味可加少许香叶),小火慢炸至香料变色出香,捞出料渣,制成“复合香油”。 待香油放凉后倒入馅中,先顺时针拌匀,让每粒食材都裹上一层油膜,再加入盐、酱油等调料,香味能牢牢锁在馅里,吃起来香而不腻 。 3. 分阶段加调料,鲜味层层渗透 调馅不要一次性把所有调料加完,要按“油→盐→酱→辅料”的顺序分步操作。 先加油锁住水分和基础香味,再加入盐和少许白糖(提鲜不抢味),接着放生抽、蚝油等调味酱,最后放入葱花、香菜等易出香的辅料。 每加一种调料都要顺时针搅匀,给调料留出3-5分钟渗透时间,尤其针对牛肉、羊肉等腥味较重的馅料,可在加油后加入少许料酒,静置片刻再放其他调料,去腥更彻底,鲜味更突出 。 如果你实在不想自己做也可以来我店里,我店在阿拉尔金色家园一期北门年味饺子馆找燕姑娘#创业女人 #阿拉尔美食 #年味饺子馆
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