今天立冬呀!卷哥的午餐之——冬天就要吃香香的黄焖羊排啊!好想吃小时候家门口阿西亚的黄焖羊肉,现在开的这些连锁店没有一家好吃的,和十年前的味道也都不一样😑#家常菜 #荤素搭配 #饲养员 #黄焖羊肉 #小学生日常 黄焖羊排做法: 一、食材准备 主料: · 羊排 辅料: · 土豆和白萝卜若干 · 手擀粉(或土豆宽粉): 1小把 · 青蒜苗(或小葱): 2根 · 生姜: 1大块 · 大蒜: 几瓣 · 干辣椒: 2-3个(可选,增香提味,不太辣) · 香料(家常基础版): · 花椒: 1小撮 · 八角(大料): 1-2个 · 桂皮: 1小块 · 香叶: 2-3片 · 草果: 1个(用刀拍裂,香味更易释放) 调味料: · 盐: 适量 · 孜然粒:适量 · 生抽: 2汤匙 · 老抽: 半汤匙(主要用于上色) · 料酒: 2汤匙 · 黄豆酱:适量 · 食用油: 适量 二、制作步骤 第一步:处理羊排 1. 清洗浸泡: 将羊排剁成5-6厘米长的段,放入清水中浸泡1-2小时,中间换几次水,以泡出部分血水,有效去除膻味。 2. 焯水: 羊排冷水下锅,加入几片生姜和1汤匙料酒。开大火煮沸后,用勺子撇去浮沫。继续煮约3-5分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用。(💡新鲜羊肉不用焯水 直接下锅煎) 第二步:准备配料 1. 土豆去皮,切成滚刀块,放入清水中浸泡防止氧化变黑。 2. 手擀粉或宽粉用温水泡软。 3. 生姜切片,大蒜拍扁,青蒜苗切段(蒜白和蒜叶分开放)。 4. 将所有香料(花椒、八角等)准备好,放在一个小碗里方便使用。 第三步:焖炒羊排(关键步骤) 1. 锅中放适量油,迅速将焯好水的羊排倒入锅中。先不要翻动,煎1分钟左右后快速翻炒。 2.烹入1汤匙料酒,大火翻炒,然后加入姜片、大蒜、干辣椒和所有香料,继续翻炒出香味。 3.加入生抽和老抽,翻炒均匀,让羊排上色。 第四步:炖煮 1. 向锅中加入足量的开水,水量要没过羊排。切记要用开水,这样羊肉才不会遇冷收缩变柴。 2. 大火烧开后,转为小火,盖上锅盖,慢炖约40-60分钟。 · 时间取决于羊排的老嫩程度,炖到羊肉用筷子能轻松插入即可。 第五步:加入配菜 1. 羊肉炖软烂后,加入沥干水分的土豆萝卜20分钟后,加入泡软的粉条。 2. 根据汤汁的咸度加入适量的盐调味,大火收汁出锅即可
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