㊙️一口沦陷99%孩子都顶不住|芝士瀑布鸡排包 "阿姨,能再做一份吗?"——每次端出来秒空盘!金黄焦香芝士层咔嚓脆,裹着爆汁嫩鸡排,小孩们边吃边举手追加!👧🏻👦🏻✨ 朋友们都忍不住吐槽:"你这面包比我哄娃招数还管用!" 赶紧跟着做起来,下次聚会你就是孩子王!🧀🍗 ✅配方: 汤种: 高筋粉:10g 水:50g 水粉混合均匀,小火加热至60℃以上,期间不停搅拌,使面粉充分糊化。 主面团: 高筋粉:500g 汤种:All in 鲜酵母:15g 砂糖:60g 奶粉:30g 淡奶油:75g 鸡蛋:1个 冰牛奶:190g 盐:6g 黄油:35g ✅馅料: 鸡排:10大块(每块分2-3小块) 沙拉酱 番茄酱 芝士片 芝士碎 欧芹碎 ✅流程: 1.主面团中除黄油和盐外所有食材先搅拌至8分膜,加入盐和黄油,基本接近手套膜出缸。理想出缸面温26-28℃。 2.基础醒发,28℃,45分钟-60分钟,面团体积2-2.5倍 3.面团撒粉分割,70-80g/个,这里我分了14份。 4.排气收圆,入冷藏松弛20-30分钟 5.成型,二发32℃,大约30-40分钟 6.面团再次2-2.5倍大,表面刷鸡蛋液。 7.烘烤,170度风炉,15分钟,平炉参考,上190,下180,15-18分钟。 8.放凉后侧面切开,依次挤上酱料,煎熟的鸡排,芝士片,再在表面挤上沙拉酱,铺上满满的芝士。 9.再次烘烤,上210-220℃,下火关掉或调至zui低温,烤至芝士融化,表面焦黄。大约10-15分钟。 #我的美食日记 #创作者中心 #创作灵感 #在家做美食 #记录生活
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