00:00 / 01:55
连播
清屏
智能
倍速
点赞10
秋冬必做‼️超浓郁大气孔咖啡肉桂苹果乡村面包‼️ ❤️近期zui爱,一口一个冬天的感觉,特别香浓的一款法式包。秋冬必做。 ✔️水解面团: 高筋粉350g(野麦咖) 日式法粉150g(野赫中力) 咖啡粉8g 肉桂粉8g 咖啡液36g 水290g 盐10g 麦芽精2g ✔️主面团: 鲁邦种100g 鲜酵母4g 水75g ✔️辅料: 苹果丁150g 红糖15g 蜂蜜8g 肉桂粉2g 柠檬汁2g 香草籽半根(没有不加) ✔️步骤:(室温28°C,冰箱4°C) ① 提前准备辅料,除肉桂粉外所有材料小火翻炒到没什么水分就可以,倒入肉桂粉翻拌均匀放凉备用。磨取咖啡粉18➕8g,8g配粉,18g用海氏C6机械师咖啡机萃取36g咖啡液放凉备用。 ②水解面团搅拌均匀水解约1h,加入鲁邦,鲜酵母低速搅拌均匀,分3次加入后加水搅拌至完全扩展状态,低速混入苹果丁,出缸面温22~24°C。 ③室温松弛30min,折叠翻面一次,入冷藏一夜(12~16h)。 ④次日面团回温30min,等分成6个,每个约200g,预成型收圆,松弛约25min。 ⑤成型橄榄状末发30~40min,表面筛粉剪口子入炉。 🔥烘烤参考: 海氏SP50烤箱:上250°C/下220°C,约15min,蒸汽5s 家用烤箱:上230°C/下210°C,约18min ❤️Tips: 没有咖啡机用速溶咖啡➕水代替。 没有发酵箱,室温偏低则建议制造稍微温暖的环境,低一点点多发一会儿就是了。 #咖啡控 #面包控 #烘焙 #欧包 #面包配方
00:00 / 02:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞383