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不开裂不回缩纸杯蛋糕💯口感松软超好吃 翻车无数次,终于做出了完美的纸杯蛋糕了,不开裂不回缩口感松软超好吃。做法很简单,但是要做出完美的成品要注意的细节很多!总结下来就是—— ①蛋白霜状态要把控好,建议比圆模戚风的软一些这样不容易开裂,更容易有水光肌! ②正确翻拌手法,不要划圈搅拌,容易消泡! ③正确的烘烤温度和时间。不要迷信网上教程给出的温度!很多教程都采取分段式烘烤,其实不一定适合你的烤箱,我全部用同一个温度完全没问题。要根据蛋糕的状态调整温度。 有任何问题的可以在评论区发出来,我们一起交流探讨! 🔶食材: 鸡蛋三个(蛋清95克,蛋黄40克) 牛奶30克 玉米油25克 低筋面粉45克 细砂糖45克 柠檬汁几滴 🔶步骤: 1.鸡蛋分离蛋黄蛋清,蛋清加入细砂糖和几滴柠檬汁,冷冻备用。 2.牛奶加玉米油搅拌乳化,筛入低筋面粉搅匀。 3.倒入蛋黄搅匀,搅匀的蛋黄糊是比较稀的可流动状态。 4.蛋白冷冻至周围有一圈冰渣的状态,即可开始打发。先低速搅匀,然后调到最高速打发到偏软的硬性发泡状态。 5.取少量蛋白霜到蛋黄糊里搅匀,倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。 6.拌匀的蛋糕糊装入裱花袋,裱花袋剪一个小口,将蛋糕糊挤入纸杯挤,挤到8分满即可。 7.用牙签划几圈,消除大气泡,送入预热好的烤箱,上火155℃,下火150℃烤45分钟。 #祈和烘焙 #祈和打蛋器 #蛋糕DIY
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