开心果牛奶面包卷‼️只需要一次发酵巨柔软 #烘焙 好吃又好看的开心果面包卷,果然是颜值与味觉的双重盛宴,终于复刻成功啦!太喜欢这个生机勃勃的一抹绿了,心生欢喜~ 今天用的直接法,只需要一次发酵,就如云朵般柔软,快来和我一起试试吧~ 📝记录一下配方 高筋面粉450克 奶粉30克 开心果酱30克 牛奶100克 淡奶油220克 炼乳30克 白砂糖45克耐高糖酵母5克 盐4克 黄油40克 📝过程 1⃣除去盐 黄油和酵母,把其他材料放入揉面桶中,先低速再高速搅打出粗膜,再加入盐和软化好的黄油和用水化开的酵母,低速搅打至黄油完全吸收在高速搅打能轻松拉出手套膜 2️⃣把面团直接分成20等份,每个小面团揉圆,放在发酵盒子里盖上盖子或者盖上保鲜膜,以免风干,松弛十分钟 3️⃣从第一个小面团开始,擀圆,两边向中间折叠,做成差不多一个三角形的形状,搓长小尾巴至水滴状,全部做好再从第一个开始,依次向上向下擀长,翻转过来光滑面朝下,从上往下轻轻卷起来,收口出捏紧 4️⃣放入28*28的方盘中,对角按照1-2-3-4-4-3-2-1的方式摆放整齐 5️⃣放入烤箱,35度发酵大约1小时,为了增加湿度,放一杯温水 6️⃣表面刷一层牛奶,上下180℃ 25分钟,观察颜色满意后,盖锡纸,以免颜色过深 #妈呀太香了 #我的烘焙日常 #开心果酱 #面包
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