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香葱肉松蛋糕卷🉑🉑🉑 准备材料: · 蛋糕体: 鸡蛋5个、低筋面粉55克、牛奶50克、玉米油45克、细砂糖30克、柠檬汁几滴 · 内馅/装饰: 沙拉酱、肉松、香葱末、午餐肉 🌈🌈🌈🌈🌈🌈 步骤: 1. 混合蛋黄糊: · 将牛奶和玉米油搅拌至乳化(完全混合,没有油星)。 · 筛入低筋面粉,划“Z”字拌匀。 · 加入蛋黄,继续划“Z”字拌匀成顺滑蛋黄糊。 2. 打发蛋白霜: · 在蛋白中滴入柠檬汁,用电动打蛋器打发。 · 细砂糖分三次加入,打发至蛋白霜呈现大弯钩的湿性发泡状态。 3. 混合面糊: · 取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀。 · 再将混合物倒回剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。 4. 烘烤: · 将面糊从高处倒入铺了油布的28x28cm烤盘,用刮板抹平表面。 · 轻震两下震出大气泡,在表面均匀撒上肉松,午餐肉和香葱末。 · 放入预热好的烤箱,中层,150°C,烤30分钟左右,直到表面金黄。 5. 卷制: · 蛋糕出炉后,立刻提着油布移到晾网上,撕开四边油布散热。 · 表面盖一张油纸,翻面,撕掉底部的油布。 · 在蛋糕起始端斜切一刀,便于收口。 · 均匀抹上沙拉酱。 · 借助擀面杖,卷起油纸,将蛋糕卷起来。用油纸包好,放入定型器5分钟。 6. 切件: · 定好型的蛋糕卷切掉两头不整齐的部分,即可切块享用。 🌹🌹🌹🌹 3个关键点: 1. 蛋白状态: 一定要大弯钩,打发过头容易开裂。 2. 翻拌手法: 务必用翻拌或切拌,不能画圈搅拌,会消泡。 3. 卷卷时机: 蛋糕体要温热时卷,不易断。 按照这个流程,你就能高效地做出完美的肉松蛋糕卷。喜欢你就收藏做做看吧,祝你成功!
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